I mitt första försök att göra gelé verkar jag ha väckt naturligtvis.
Jag följer detta recept på Cranberry-Pepper Jelly :
Ingredients
- 3 red bell peppers, finely chopped
- 2 Fresno or red jalapeño chiles, seeded and finely chopped
- 1 cup sugar
- 1 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 1/4 cup liquid pectin
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- 3 cups cranberries, fresh or frozen and thawed
Jag kombinerade paprika, chili, socker, pepparflingor och salt i en stor kruka och förde den till en simmer över medelvärme, enligt instruktionerna. Sedan tillsatte jag pektin och citronsaft och fortsatte simmering i 10 minuter, enligt instruktioner. Slutligen lade jag till tranbär och simmade i ytterligare 10 minuter eller så tills deras skinn sprängde.
Under hela processen såg jag att "geléen" var mycket rinnande. Jag förväntade mig att det var lite rinnande baserat på receptrecensioner på Epicurious . Recensionerna uppgav att det var mer av en smak än en gelé.
Problemet är att mina är mer soppa än en smak. Jag lade den i en burk i kylskåpet över natten och tänkte att det kanske bara var nödvändigt att kyla, men det var bara marginellt tjockare än när det var varmt.
Fråga
Hur kan jag fixa denna löjliga soppgele? Kan det bara sparas med extra värme, socker eller pektin? Jag skulle hellre inte gå till mataffären idag (dagen före Thanksgiving) för att få ytterligare tranbär om det kan undvikas. Jag har alla ingredienser men paprika och tranbär till hands.
Jag hittade en webbplats med en annan tranbärsåsmaskin som klagar på att slutprodukten är för rinnande. Vad jag lärde mig är att tranbär har massor av naturligt pektin som släpps när de kokas förbi sprängning.
Om det var jag skulle jag:
Lycka till!
Mängden socker i detta recept ser lite lågt ut för en 10 minuters simmering. Jag uppskattar att huvuddelen av ingredienserna består av
Det är mindre än 25% socker. Om det här var en rak tranbärsgelé , skulle du behöva cirka 40% sockerhalt för optimal geléstyrka och , Uppskattar jag minst 35%.
Jag tror att du kan lägga till en annan kopp socker, ta det tillbaka till kokning i en minut och låt sedan sätta igen. Om du inte vill riskera att ändra receptet kan du simma längre tills pektinet är helt utfällt (vid ca 220ºF eller 104ºC enligt svaren på den här frågan )
Uppdatering: Ett av svarkommentarerna på den fråga som jag länkade till föreslår att 220ºF är en indikation på optimalt vatteninnehåll, så det kan inte relatera till pektinutfällning. TFD: s svar har ett tips för att testa "pektinnivåer" med metylerade sprit som kan vara vad du behöver.
Det finns många variabler för att göra sylt och gelé. Pektin reagerar med syra, inte tillräckligt syra och pektinet kommer inte att gelas. Inte tillräckligt med pektin och gelningen kommer inte att räcka. För mycket vatten kommer att göra gelningsmedlet för spridda.
Så du kan laga det för att bli av med vattnet, men det kan förstöra konsistensen så jag skulle lägga till mer pektin och syra och se hur det fungerar.
Läs andra frågor om taggar thickening jelly pectin cooking-time cranberries Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna