Vilka alternativa gelningsmedel kan jag använda för sylt och marmelad?

Question

Vilka alternativa gelningsmedel kan jag använda för sylt och marmelad?

#1 från (1 röster)
#2 från (0 röster)
#3 från (0 röster)
#4 från (0 röster)

1

I stället för att använda naturligt pektin från frukten som används eller tillsatt pektin letar jag efter en alternativ inställning / gelningsmedel som gör att jag kan få mer sylt från mina två principiella ingredienser (frukt och socker). Med andra ord, om jag vill sträcka mina ingredienser för att skapa mer volym, vad mer kan jag använda för att säkerställa att den ger den korrekta konsistensen samtidigt som den inte förlorar sin smak?

jam food-science substitutions thickening pectin

uppsättning chefsambob 28.05.2013 17:01

4 svar

Läs andra frågor om taggar jam food-science substitutions thickening pectin Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Finns det en metod för att ändra skador från psioniska krafter till nonlethal? Jackhammer bort tredje källarvåningen?

score 1 · Answer 1

Tapioca Jelly är intressanta saker:

A typical recipe for tapioca jelly can be made by washing 2 tablespoonfuls of tapioca, pouring a pint of water over it, and soaking for three hours. It is then placed over low heat and simmered until quite clear. If too thick, a little boiling water can be added. It can be sweetened with white sugar, flavored with coconut milk or a little wine, and eaten alone or with cream.

Självklart är inte alla tapiokellygeluppskrifter smakfulla först , så du kommer måste experimentera.

Pulveriserad tapiokastärkelse är utgångsmaterialet, inte pärlor eller kuber mm.

score 0 · Answer 2

Om, som kommentarerna till frågan anger, du vill tona ner smaken av sylt, skulle jag inte titta på pektin som sätt att göra det. Det är inte riktigt ett fyllmedel, det är ett förtjockningsmedel.

I stället föreslår jag att lägga till frukt som är mycket mer neutral i smak och det kommer inte att konkurrera med de starka bärsmakarna. Självklart kommer detta att förändra ingrediensetiketten och smakprofilen. Vissa kandidater inkluderar vita druvor, äppeljuice eller päronsaft.

Självklart är du nu i receptutveckling, så du måste:

Test för smakbalans
Se till att du har tillräcklig syra för din konserveringsmetod (för säkerhet)
Se till att de slutliga förhållandena för pektin, socker och syra är i linje för korrekt gelning

score 0 · Answer 3

Jag skulle vilja föreslå agaragar att sakerna är riktigt trevliga att arbeta med. Jag använder den för gelé men jag antar att det i mindre mängd kan användas för sylt eller marmelad. Det är en organisk ingrediens gjord av tång.

score 0 · Answer 4

Jag har använt chia frön - du kommer inte att få QUITE tjockleken på pektin men det får den goopy konsistensen! se recept här: länk

Vilka alternativa gelningsmedel kan jag använda för sylt och marmelad?

Du kanske gillar

4 svar