Jag försöker göra jordgubbssylt med agar-agar som ersättning för pektin, varför använder jag 0,4% agar (slutprodukt). Jag har läst på många ställen att genom att ersätta 0,1-0,2% agar med johannesbrödgummi är det möjligt att förhindra synereseffekten. Mitt problem är att jag försökte men det fungerar inte så bra. Efter en enda dag börjar vatten att dyka upp. Tvärtom är samma recept men med pektin syneresfritt. Så är det möjligt att helt förhindra syneres med agar-agar?
Tyvärr är syneres en biprodukt av en agargel. Det är naturen hos den molekylära strukturen som bildas i gelén. Detta kan vara önskvärt, speciellt när man använder agar som klargörande medel, men inte bra för din sylt. Enligt www.molecularrecipes.com kan du förhindra detta genom att ersätta 0,1 - 0,2 procent agar med johannesbrödgummi. Jag ser att du har provat det här, men det är den gemensamma visdomen / förslaget. Kanske upp lite lbg? Alternativa förtjockningsmedel är gelatin, arrowroot eller chia frön.
Läs andra frågor om taggar jam pectin Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna