Frukt som är högt i pektin är inte nödvändigtvis sura och sura frukter är inte nödvändigtvis höga i pektin. Pektin finns emellertid typiskt i höga koncentrationer i fast fleshed frukt, såsom äpplen och i skinn av citrus. Omodd frukt har ännu mer än den mogna. Så jag kan se varför du skulle komma till den slutsatsen.
Det är lätt att hitta charts av pektinnivåer i olika frukter.
Som du kanske märker många av dessa listor listar inte bara frukter som är höga i pektin men de är höga i syra. Detta beror på att syra är nödvändig för att göra pektingel eftersom det avlägsnar en laddning på pektinmolekylerna som hindrar dem i att träffa varandra. Lågsyra frukter, även om de är höga i pektin, behöver extra syra av den anledningen.
Om du känner alla vetenskapliga om det kan du testa pektinnivåerna själv .
Det finns ingen fara att experimentera. Minst ingen fara för sjukdom. Du kan sluta med kornig sylt om pektinet är för högt eller sirap om det är för lågt men det kommer alla att smaka bra.