Can mest sura frukter skryts av att laga mat med socker?

5

Jag gör jam hela tiden med pektin. Men recepten listar bara några dussin vanliga frukter.

Nyligen ville jag göra crabapple sylt eller gelé och jag hittade ett recept som i huvudsak fick mig att laga hela frukten i vatten, juice den, tillsätt ungefär lika mycket socker till saften och laga den till något över kokande (220 F).

Jag har lite juiced Oregon druv, och jag vill göra det till en gelé, och jag har hittat en sida som låter som om det är samma idé som crabapplesna: ungefär lika mycket juice och socker, kokar till ett jellstadium.

Så kan jag göra det med de flesta sura frukterna? Jag antar att frågan är i huvudsak, har de flesta sura frukterna tillräckligt med naturligt pektin att de kommer att jellas utan att lägga till pektin? Finns det någon risk att experimentera? Eller behöver jag hålla fast med vanliga frukter eller åtminstone befintliga recept?

    
uppsättning thursdaysgeek 01.08.2012 02:27

1 svar

12

Frukt som är högt i pektin är inte nödvändigtvis sura och sura frukter är inte nödvändigtvis höga i pektin. Pektin finns emellertid typiskt i höga koncentrationer i fast fleshed frukt, såsom äpplen och i skinn av citrus. Omodd frukt har ännu mer än den mogna. Så jag kan se varför du skulle komma till den slutsatsen.

Det är lätt att hitta charts av pektinnivåer i olika frukter.

Som du kanske märker många av dessa listor listar inte bara frukter som är höga i pektin men de är höga i syra. Detta beror på att syra är nödvändig för att göra pektingel eftersom det avlägsnar en laddning på pektinmolekylerna som hindrar dem i att träffa varandra. Lågsyra frukter, även om de är höga i pektin, behöver extra syra av den anledningen.

Om du känner alla vetenskapliga om det kan du testa pektinnivåerna själv .

Det finns ingen fara att experimentera. Minst ingen fara för sjukdom. Du kan sluta med kornig sylt om pektinet är för högt eller sirap om det är för lågt men det kommer alla att smaka bra.

    
svaret ges 01.08.2012 03:02