hur länge måste du laga citronfärg för?

Lemon ostmassa är inte kokt så mycket för en tid - i allmänna tider är det bara riktlinjer för att hjälpa kockar som ännu inte är bekanta med ett recept, planerar - som de är till ett visst utfall.

Det traditionella testet för citronkursk (och alla vaniljsåtgärder, verkligen) är nappen, eller belägger baksidan av en sked. Om du doppar en sked i ostmassan och sedan kör fingret genom den, ska den lilla "höjden" eller "åsen" av ostmassa som byggs upp på båda sidor inte omedelbart flöda tillbaka till din fingers väg. Den tydliga vägen borde förbli. Detta berättar att osten är förtjockad.

(Bildkrediter: Baking Vintage )

En modernare metod skulle vara att ta temperaturen med en snabbkodsmätare av hög kvalitet (ostmassan ska vara väl omrörd, så temperaturen är en bra representation). Den bör vara ca 180 F / 82 C när den är helt tjock.

Den tid det tar för att komma till detta steg beror på din volym och din uppvärmningsmetod.

Jag har aldrig hört talas om att en citronkurva kompletteras med ytterligare pektin (det kan finnas lite naturligt pektin från citronskal redan i receptet); Förtjockningsmedlet är proteinerna i ägget, varför det är en vaniljvariant.