Frågor med tagg 'gelling-agents'

frågor med tagg
5
svar

Vad är alternativa gelningsmedel till gelatin? Och vad är deras egenskaper?

Jag gjorde nyligen lite orange gelé som skulle dyppas i choklad. Jag kunde inte använda gelatin för att ställa in gelén när den återvände till en vätska under temperaturen hos den smälta choklad. Vilka andra gelningsmedel kunde jag ha använt, oc...
uppsättning 12.07.2010 11:37
1
svar

Vad är skillnaden mellan flytande och pulveriserat pektin?

Vi har pulveriserat pektin och har ett recept som kräver vätska. Vad är skillnaderna mellan de två? Hur är de gjorda? Hur skiljer sig användningen? Hur ersätter du den ena till den andra? Vilka ändringar av receptet behöver det? Det verkar so...
uppsättning 25.06.2011 19:52
1
svar

A ersättning för karragenan?

Vi försöker göra nondairy ost. Receptet kräver karrageenan och vi har arrowroot. Hur mycket arrowroot ska vi använda istället för karragenan?     
uppsättning 11.10.2012 04:02
1
svar

Can Jag gör panna cotta med en flavored, non-gelatin "Jell Dessert"?

Jag skulle vilja göra panna cotta , men alla recepten jag har sett kallar på icke-smakad gelatin, och det närmaste jag har till hands är en produkt ( Gefen-varumärket Strawberry Jell Dessert ) som varken är gelatin eller oförsvagad : Det ä...
uppsättning 02.01.2014 06:51
3
svar

Varför blev min "turkiska glädje" till en hemsk snygging?

Jag brukar inte göra många konfektioner, men bestämde mig nyligen för att prova några nya saker. Igår använde jag detta recept för turkisk glädje som jag ursprungligen fann på Hydrokolloidreceptsamling . Det använder agar som gelningsmedle...
uppsättning 08.10.2010 16:12
2
svar

Är metylcellulosa ätbara?

Jag blandar metylcellulosa för kosmetiska produkter (jag använder det fina pulvret). Är metylcellulosa ätbart? Jag vill göra en ätlig gel utan socker; bara stevia och fruktsmak.     
uppsättning 24.03.2011 08:00
6
svar

How kan jag göra en pannacotta baserad på Jelly bellys?

Jag vill göra popcorn panna cotta. Jag hade ett par idéer för det här, antingen steeping mjölk i popped majs eller (min favorit) smält -1-kilo-bag.html "> smör popcorn Jelly Belly bönor i mjölken och sedan göra en panna cotta från det. Dessa...
uppsättning 23.07.2010 15:46
1
svar

Vilken typ av metylcellulosa skulle vara lämplig för gelnudlar?

Jag skulle planera att prova några smaksatta metocelnudlar; Jag vet att typen K är den mjuka (bäst för saker som marshmallows) men jag har aldrig experimenterat med de fastare typerna och jag är inte helt säker på hur fast de får. Jag är gans...
uppsättning 15.03.2011 00:50
3
svar

Vilka villkor gör xanthan tjockare?

Jag har använt xanthan några gånger, ibland framgångsrikt, ibland mindre så. Den enda jag har märkt: det är verkligen inte tillräckligt för att bara röra in det tills det är väl spridda. Ibland blir det inte tjockare oavsett vad jag gör, ibland...
uppsättning 04.05.2014 23:46
1
svar

Vad är det bästa gelningsmedlet för gummi? [duplicera]

Så idag gjorde jag mitt första försök med hemgjorda gummier med 35 g gelatin med 1 kopp vatten och 1/2 kopp socker. När det kyldes var allt jag hade var riktigt tuff jello. Ska jag bara lägga till mer gelatin, eller finns det en annan kemikali...
uppsättning 30.01.2018 21:08