Vi försöker göra nondairy ost. Receptet kräver karrageenan och vi har arrowroot. Hur mycket arrowroot ska vi använda istället för karragenan?
Jag tvivlar mycket på att du kommer att kunna ersätta vilken mängd pilar som helst för karragenan. Arrowroot kan ersätta andra stärkelser, men karragenan är ett tuggummi.
Om du vill smälta osten lätt, är gelatin din bästa satsning, och du bör kunna göra en 1: 1-substitution (även om processen är uppenbarligen annorlunda - du behöver blomma den först, var försiktig inte att överhettas och ge det gott om tid att ställa in).
Å andra sidan, om det är meningen att simulera en hård ost (vilket är troligt om receptet kräver kappa i motsats till iota-karragenan) är agar-agar förmodligen ett bättre val. du skulle använda ungefär 1/3 av mängden karragenan (eller mindre) och igen, det är en annan process, du skulle i princip behöva koka den i några minuter för att få ordentlig hydrering.
Om du är övertygad om att gelatin inte är vegan (det är tekniskt en "animalisk produkt", även om det är så kraftigt raffinerat att definitionen är praktiskt meningslös) kan du försöka agar-agarsubstitutionen, bara inte förvänta dig att det är exakt detsamma.
Läs andra frågor om taggar substitutions gelling-agents vegan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna