Jag skulle vilja göra panna cotta , men alla recepten jag har sett kallar på icke-smakad gelatin, och det närmaste jag har till hands är en produkt ( Gefen-varumärket Strawberry Jell Dessert ) som varken är gelatin eller oförsvagad :
Det är en kosher-certifierad produkt som ersätter gelatin med maltodextrin , adipinsyra och < a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Carrageenan#Food_and_other_domestic_uses"> karrageenan .
Förutom dessa gelningsmedel innehåller den mycket socker och smakämnen (liknande de mer kända Jell-O ).
Kan jag göra en [strawberry-flavored, naturligt] panna cotta med denna produkt på något sätt?
(Jag behåller kosher, och min lokala stormarknad har inte en kosher-certifierad, osmakad, gelatin-typ. Jag vet att sådana produkter existerar, men jag vill göra panna cotta just nu, medan in inspirationen är fräsch i mitt huvud.)
Ja! Jag kunde göra en panna cotta med denna produkt i ett vanligt recept med några mindre förändringar. Ta bara in Jell Dessert-pulveret där gelatinet kallas och subtrahera 1/4-kopp från det föreskrivna sockret.
Jag började med detta recept på JoyofBaking.com.
Receptet, som jag har sett, kräver en standard 1/4-uns paket av gelatin. Från det jag har läst (t.ex. här ) används det här beloppet för att gela 2 koppar vatten i standardapplikation. Beredningsanvisningarna för Jell Dessert kräver också 2 koppar vatten, så det innehåller förmodligen en motsvarande mängd gelande kraft till ett vanligt gelatinpaket.
Den viktigaste ingrediensen i Jell Dessertpulveret som inte är en gelningsmedel är socker. Eftersom socker också är en viktig ingrediens i panna cotta, tänkte jag att jag kunde försöka skära sockret av sockerhalten i Jell Dessert. Jag uppskattade detta belopp genom att observera att Jell Dessert är två tredjedelar socker efter vikt (14 g av varje 21 g servering, enligt näringsfakta), mäta den totala volymen av pulvret på lite mer än 1/3 kopp, och antar att alla dess beståndsdelar är av liknande densitet. Lite mer än två tredjedelar av 1/3 kopp är 1/4 kopp.
Så jag gjorde följande substitutioner till standardreceptet:
När receptet kräver att man sprinklar gelatin på kall mjölk, blandade jag istället Jell Dessertpulveret med mjölken. Jag blandade istället för att bara sprinkla eftersom jag var rädd att de extra ingredienserna skulle klumpa runt gelningsmedlet och förhindra att de blir ordentligt våta, annars.
Jag skar det pulveriserade sockret för att laga mat med kräm från 1/2-kopp till 1/4 kopp.
Resultatet var, så långt jag kunde säga, en framgångsrik jordgubesmakad pannacotta. Jag hade aldrig smakat panna cotta förut, så jag hade inte en grund för jämförelse, men det var snyggt, var snyggt krämigt, smakade inte för sött för mig (åtminstone som serveras med halvt söt chokladsås) , och var enligt min mening utsökt.
Jag förväntar mig att samma substitutioner skulle fungera för denna produkt i andra pannacotta recept. Jag är inte lika säker på om andra beredda Jell Desserts (inklusive Jell-O) skulle fungera på samma sätt eller inte.
Läs andra frågor om taggar substitutions gelling-agents gelatin dessert kosher Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna