Frågor med tagg 'french-cuisine'

frågor med tagg
1
svar

Beurre Blanc och Beurre Monte-skillnaden

Jag vet att beurre blanc är gjord med skalot, syra och smör, medan beurre monte är gjord genom att bara vispa smör på lite om kokande vatten. Jag kan emellertid inte hitta en källa som förklarar skillnaden i var du skulle använda den men inte...
uppsättning 23.12.2016 16:39
1
svar

Varför kallas engelska recept av "sås marchand de vin" för Worcestershire sås?

Den "sås marchand de vin" är en fransk rödvin tjock sås som vanligtvis serveras med kött. Dess recept i mina franska kokböcker kallar för två huvudingredienser: rött vin och brunt lager. Det använder också skalot, smör, mjöl och svartpeppar, men...
uppsättning 16.04.2012 23:33
2
svar

Ska smaken av majsstärkelse i glutenfri bechamel

Jag försökte göra några gånger för att göra glutenfri béchamel, genom att använda majsmjöl i stället för vetemjöl eftersom jag har lite i mitt skåp (för förtjockning av såser, även om det något betraktas som fusk!). Nu när jag gjorde det var den...
uppsättning 17.04.2012 21:01
5
svar

Vad heter den svartbruna dekorationssås som används i fransk matlagning?

När min pojkvän och jag besökte Frankrike för några månader sedan såg jag att många kryddiga rätter drizzlade med lite svartbrun sås på toppen (se bilden jag tog, som är en vanlig risotto). Såsen smakade ganska söt och inte salt. Min bästa am...
uppsättning 05.11.2013 00:04
1
svar

Föra en fransk omelett av ficka-typ utan att ostmassan klibbar på pannan?

Jag försöker göra fickan / rugbybollformad typ av omelett, i grunden den andra omeletten i den här videon: länk . Jag vill att den ska vara rinnande på insidan och uttränga på utsidan. Jag använder också ätpinnar istället för en gaffel efter...
uppsättning 10.08.2015 14:49
1
svar

Vilka typer av sniglar görs till Escargot?

Jag är medveten om att inte alla sniglar är ätbara. Generellt sett, vilka typer av sniglar används för att göra Escargot? Vilka egenskaper av snigeln gör det till en bra kandidat för Escargot. Vad gör dessutom en skål Escargot? Är Escar...
uppsättning 16.04.2012 02:36
2
svar

Giant maräng franskt konditorivaror - vad kallas dessa?

För några månader sedan besökte vi Paris, och i Montmartre fanns det flera konditorivaror med stora maränger. Och i stort menar jag storleken på någons huvud, eller en amerikansk fotboll. De var vanligtvis virvlade med pastellfärgsmärkning för a...
uppsättning 30.03.2014 21:15
1
svar

Langouste och Langoustine, vad är skillnaden?

I Frankrike ser du ofta både "langouste" och "langoustine" som används för att beskriva ätbara apelsin kräftdjur. Vad är skillnaden mellan de två? Båda ser lika ut mot mig, är de olika arter? Eller kanske olika dialekter som beskriver samma s...
uppsättning 15.01.2018 09:48
2
svar

Engelska översättning av Gastronomie Pratique

Jag läste Julia Childs självbiografi, och hon nämnde att hon älskade boken Gastronomie Pratique av Ali-Bab. Det är tydligen ett klassiskt kompendium av franska matlagning recept och tekniker. Har någon en viss översättning de rekommenderar?    ...
uppsättning 26.03.2011 04:31
4
svar

Can klarat smör används för beurre noir?

Det första receptet på "Nero Wolfe Cook Book" av Rex Stout är för Eggs Au Beurre Noir . För svart smörsås ger han följande instruktioner: "In a skillet melt [...] four tablespoons of butter over a medium heat. When white waxy particl...
uppsättning 30.07.2010 22:25