Jag är medveten om att inte alla sniglar är ätbara. Generellt sett, vilka typer av sniglar används för att göra Escargot?
Vilka egenskaper av snigeln gör det till en bra kandidat för Escargot.
Vad gör dessutom en skål Escargot? Är Escargot-snigel förberedd på ett visst sätt eller är det någon maträtt som innehåller snigel?
För escargots används landsläckor. Mest vanliga är arten Helix pomatia, Helix aspersa och Helix lucorum *.
Det finns två begränsningar: det ska vara ätbart (problemlösat om du arbetar med en av de tre) och det ska vara stort. Större sniglar har mer kött att arbeta med. Du måste vara lite lycklig för detta. Det finns en del variation. Jag tror - för skålen som du menar - sniglarna borde ha sitt hus också. Men jag skulle inte rådgöra dig med att gå in i "vild" och välja din egen. Bara köpa dem i snabbköpet. Det är säkrare, eftersom sniglar kan ha smält toxiner som tar lite tid att lämna sina kroppar.
Ordet "escargot" är fransk för "snigel". Du kan hitta olika förberedelser för sniglar, de skulle kallas "escargots à la ..." med ... som namnet på såsen eller beredningen. Standarden (åtminstone här) släpper den sista delen, eftersom det är grundberedningen (örtsmör med vitlök).
Det finns andra typer av sniglar / sniglar som är ätbara, till exempel vanliga whelks säljs också och ätas här, De lever i havet, inte på land, men det är en helt annan förberedelse.
* Källa
Läs andra frågor om taggar french-cuisine snail Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna