Jag försökte göra några gånger för att göra glutenfri béchamel, genom att använda majsmjöl i stället för vetemjöl eftersom jag har lite i mitt skåp (för förtjockning av såser, även om det något betraktas som fusk!). Nu när jag gjorde det var den resulterande béchamel anständig, men alltid med en mjuk smak, som om jag hade använt vetemjöl och lagt alltför mycket av det. Jag har läst den här frågan och svaren rekommenderar alternativ som xantangummi. Men jag har inte många av dem, så jag undrar: hur kunde jag gömma smaken av majsstärkelse min sås (utan att återintroducera gluten, förstås)? Just nu tänker jag mer muskatrona, men jag tvivlar på att det kommer att räcka ...
I ett svar på en annan fråga letade någon annan efter svar på hanteringen av förtjockningsmjölk. Om du vill ta itu med förtjockning med majsstärkelse, här är några steg i början,
Även om jag förstår att du letar efter ett vanligt förtjockningsmedel, var medveten om möjligheterna som du kanske har en till hands en dag från något annat syfte. Om de tre stegen ovan inte löser ditt problem tror jag att du kanske lägger mer ansträngning än att bara köpa lite mer lämpligt förtjockningsmedel. Likväl bör majsstärkelse göra det bra, det låter som om problemet kanske bara är fullständigt i din förberedelse.
Förutom MFG: s utmärkta svar ovan kommer jag också att kommentera att jag tycker att tapiokastärkelse har en mycket neutral stärkelssmak, och att ersätta den för majsstärkelse kan minska oönskade smaker.
Läs andra frågor om taggar french-cuisine gluten-free cornstarch Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna