Frågor med tagg 'french-cuisine'

frågor med tagg
2
svar

Vad är macaron "fötter"?

Den här frågan nämner macaron "fötter". Vad är makaronfötter?     
uppsättning 24.01.2012 20:20
1
svar

French motsvarar brisket

Jag bor i Frankrike och vill veta vilken kalvkött som motsvarar amerikanska brisket.     
uppsättning 21.08.2016 14:14
1
svar

Mängden Brioche deg i en Brioche mögel?

Jag har en 22 cm klassisk räfflad Brioche mögel (22 cm är det bredaste mätvärdet på toppen). Det är volymen är extremt nära 1500ml. Jag undrar hur mycket deg som helst för att göra en "Brioche à tête". Mer generaliserad fråga som skulle hjälp...
uppsättning 24.02.2013 09:56
2
svar

Hur man spenderar brödpuffar (Gougeres)

Ännu en gång gladde någon mig till en Fylld Gougere . Tänk på att jag har gjort dessa delikatesser minst 50 gånger, jag har aldrig funderat på ett sätt att stoppa dem utan att förstöra skorpan, puffen eller utan att ha puff-plosions. Frågan...
uppsättning 14.09.2010 14:45
2
svar

Bäst sätt att fuska på hollandaise?

Samtidigt som jag har gjort det i flera år, förblir hollandaise en noga, felaktigt sås, där det minsta felet i teknik, mätning eller timing resulterar i en oljig röra och ett stort slöseri med dyrt smör. Jag har provat blender hollandaise , imm...
uppsättning 06.01.2019 02:39
1
svar

Varför stärktes inte mitt klarade örtsmör?

Jag gjorde kryddigt klargjort smör men ville undvika fläckar av rött eller svart som kan kasta av färgen på en maträtt. Jag bestämde mig för att branta lite basilika och några andra örter med en habanero i smöret och ta bort dem. Smöret kom i...
uppsättning 14.08.2012 20:27
2
svar

Är det en rillette som normalt kokas i fett?

Jag vill veta om du har kokat ditt fläsk till den punkt där du kan "dra" det kan du ytterligare koka rilletten i fett / svin på samma sätt som vad en confit är gjort eller är fettet helt över Det kokta fläsket när du tätar köttet i behållaren?...
uppsättning 27.01.2017 14:51
4
svar

Reverse konstruera den perfekta japanska omelet

Jag har stött på den här videon av en mycket imponerande japansk omelett och jag har försökt förstå hur det är gjort och vad behöver jag göra hemma. Jag har sett den här videon som reproducerar tekniken, men omelettens yta är inte slät al...
uppsättning 25.01.2015 04:43
1
svar

Vad är syftet med papillot på lammben?

Är det bara för dekoration, eller tjänar det ett syfte?     
uppsättning 31.10.2013 03:34