Varför kallas engelska recept av "sås marchand de vin" för Worcestershire sås?

2

Den "sås marchand de vin" är en fransk rödvin tjock sås som vanligtvis serveras med kött. Dess recept i mina franska kokböcker kallar för två huvudingredienser: rött vin och brunt lager. Det använder också skalot, smör, mjöl och svartpeppar, men jag förstår de två tidigare angivna ingredienserna är de viktigaste.

Men många recept kan jag hitta online ( här och där ) på engelskspråkiga webbplatser lägger till Worcestershire sås. Inte alla gör det, men jag undrar fortfarande: Vilket syfte lägger denna extra Worcestershire sås till? Jag är inte så bekant med det, men om jag förstår kan det få lite spiciness (som redan är något täckt av svartpeppar).

Så, vad tycker du att det leder till receptet och den övergripande smaken?

    
uppsättning F'x 16.04.2012 23:33

1 svar

7

Worcestershire sås läggs till där receptet vill ha ett snabbt sätt att utveckla eller lägga till salig rikedom, umami.

Det används ofta där umami skulle utvecklas över tiden med långsam noggrann matlagning (och tunga pannor). Lägga till denna extra ingrediens är en bra fuska där du bara vill ha den sparken utan att vänta.

    
svaret ges 18.04.2012 17:19

Läs andra frågor om taggar