Jag vet att beurre blanc är gjord med skalot, syra och smör, medan beurre monte är gjord genom att bara vispa smör på lite om kokande vatten.
Jag kan emellertid inte hitta en källa som förklarar skillnaden i var du skulle använda den men inte den andra. Är det ännu en färdig sås, medan den andra ett mellanliggande steg för andra rätter?
Beurre blanc är en sista sås, medan beurre monte är mer av en mellansås för poaching, basting och ibland, efterbehandling.
Beurre monte är i princip smält smör med en mer homogen komposition som gör den mer lämplig för poaching eller basting än smält smör (som skiljer sig).
Läs andra frågor om taggar sauce butter french-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna