kan någon förklara varför oljeseparation i en curry är en indikation på att maten är lagad? [duplicera]

0

Jag är beroende av curries och nyligen deltog jag i en internetdiskussion om oljeseparation i en karry. Det är konventionell visdom att oljeseparation i en curry visar att maten är klar och att allt är klart. Jag tar det självklart, men det jag verkligen ser fram emot är en teknisk förklaring på engelska för den här händelsen. Hur exakt strömmar oljeseparationen med efterbehandling av karrysås och dess ingredienser?

    
uppsättning Goncalo 10.08.2013 21:39

1 svar

2

Oljan som skiljer sig från mjölken ger både slutskålen ett blankare och mer färgstarkt utseende, och intensifierar fettlösliga smak- och pigmentföreningar (såsom capsaicin). Separationen indikerar primärt att såsutvecklingen av såsen är klar. Många recept kan helt enkelt vara tidsbestämda så att detta kommer att sammanfalla med när övriga ingredienser slutar laga matlagning. Det kan vara traditionell visdom att detta indikerar att alla ingredienser har klarat matlagning men det är inte särskilt speciellt om mjölksepareringen som indikerar det, eftersom kokosmjölken ibland tillagas till separation före tillsats av andra ingredienser.

    
svaret ges 10.08.2013 22:08