Jag gjorde en vinaigrette för att marinera några tomater, och det stämde överens med en pudding. Det är första gången jag har provat detta recept. Jag visste allt ihop och lämnade den på disken över natten för att smakerna skulle smälta innan de hällde den över tomaterna, och i morse var det fortfarande lite olja på toppen med resten av vinagraitteen en mycket tjock massa under. Så jag visste igen och resten av oljan emulgerades, men jag blev kvar med "vinaigrette pudding". Några ledtrådar till varför det congealed så här? Ingredienslistan är:
Ändrade du märket olivolja mellan de framgångsrika och tjocka förberedelserna? Webben brukade ha många artiklar om hur vi inte kan lita på olivoljor (även de mer kostsamma) som de verkar oftare än att inte spädas med sämre oljor. Vissa har tillsatt aromämnen. Expert smakare kan inte berätta skillnaden, förutom att din hälsa förmodligen kan.
En matare berättade för mig att Chile och Kalifornien har mycket strikta lagar som reglerar olivoljor och de inspekterar dem regelbundet.
Jag undrar om en sämre olja skulle orsaka förtjockningen?
Ledsen om det inte är fallet, men ditt problem är en förbrytelse.
Det är ovanligt att detta händer. En möjlighet jag ser är för din senap att innehålla ett förtjockningsmedel som sedan emulgerar hela såsen. Kom ihåg att de flesta emulgeringsmedel kommer att tjockna, även när de finns i små mängder. Om villkoren är rätt av någon annan anledning (kanske du blandat med en elektrisk apparat eller skakad mycket kraftigt) är det inte så konstigt att det kan hända.
Mitt förslag är att prova det utan senap och se om det tjocknar. Om det inte gör, handla om senapar från förtjockningsmedelfria märken. Om det fortfarande händer med dem, fungerade de för bra! Normalt är senapet en medelmåttig emulgeringsmedel och gör det möjligt att kombinera vinaigretten, men gör inte en stel emulsion. Du kan prova mindre senap då eller lägga den i slutet och försiktigt omröra med en gaffel utan att piska alls.
Läs andra frågor om taggar vinegar emulsion salad-dressing oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna