Frågor med tagg 'dry-aging'

frågor med tagg
3
svar

Förklara mina observationer för torrhärdning av kött

Jag testar för närvarande torrhärdning. Jag märkte att inom 2 dagar hade det mesta av vattnet gått ur köttet och därefter var det inte längre vattenförlust. Jag vet att jag lade en tidning under varorna, fångade vattnet, tog bort papperet och pl...
uppsättning 13.07.2013 20:32
1
svar

How att berätta om nötköttbiff har varit torr

Jag är på väg att köpa min första torrbiffstek. Hur vet jag att biffen har varit korrekt torr ålder? Hur vet jag om säljaren inte försöker sälja mig bortskämd kött? Från vissa bilder tycks åldrig biff som kött kvar i frysen för länge.     
uppsättning 14.10.2016 02:59
2
svar

Hånga hemma

Jag tittar på tekniken för "hängande" kött, och om det finns "hem" -applikationer som skulle vara säkra och ha en positiv effekt. Nu finns det många (möjliga) synonymer som stryker vattnet (för mig). Det hänger, åldras, faisandage (för viltfå...
uppsättning 31.08.2010 14:11
2
svar

Does detta recept vilja jag börja med ett torrt åldern rostbiff?

Här är receptet jag skulle vilja göra till jul: länk Det första steget i detta recept säger: PREPARE THE ROAST BEEF Set the roast on a baking sheet and rub it all over with the salt and pepper. Refrigerate, uncovered, for 1 day....
uppsättning 14.12.2015 05:36
4
svar

Hur man håller flugor bort från att härda kött

Jag håller på att göra pinnekjøtt och skerpikjøt, två typer lufttorkad lamm (saltad och osaltad). Jag är medveten om riskerna, inte bara av bakteriell kontiminering, utan också av flybesmittning (de kommer att torkas ute, men i ett mycket välven...
uppsättning 07.08.2017 15:38
1
svar

Making saucisson sec från salami hemma

Jag köpte en pepparkornsalami för några dagar sedan. Jagskulleviljagöradetsomfranskakallar"Saucisson sec" i sin värld av Charcuterie, i huvudsak härdad torrkorv. Men jag är inte säker på det bästa sättet att gå vidare. Vad är rätt process...
uppsättning 27.01.2015 04:47
2
svar

How att förhindra att salt släpper ut från torrhärdad kyckling?

Jag har torrt härdat några kycklingskivor med mycket salt. Jag ska laga den i en soppa, men jag vill inte att saltet ska släppas / komma ut ur kycklingen. Är det bäst att mätta soppvattnet eller om jag bara köper säg 20 gram salt i soppan kommer...
uppsättning 25.07.2013 17:07
1
svar

Issues med saltförlust och torr härdning

Jag vill härda fisk så att den maximala mängden salt tränger in i alla delar av fiskens vävnad. Jag vet att med nötkött eller kyckling är det omöjligt att få våt eller torr saltlösning att gå hela vägen in i köttet. Det penetrerar bara ytan...
uppsättning 07.10.2016 18:26
1
svar

Found några fläckar på torrt gammalt nötkött, bli smal. Behöver råd

Jag har bara funnit att det finns en del av det torra åldrade nötköttet under ett rack som blev slimigt. Det har varit 20 dagar vid 2 ° C och fuktighet runt 75%. Är det bra att konsumera fortfarande, eftersom jag måste trimma ytterdelen i alla f...
uppsättning 09.04.2018 15:32
1
svar

Vad är gränsen mellan åldring av nötkött och dess sönderfall?

Det låter som om det kunde vara gott, men det finns också en risk för att bakterier föroreningar är det inte?     
uppsättning 24.01.2019 10:44