Frågor med tagg 'dry-aging'

Vi vet att torr åldring kan användas för att nötkött ska förånga vatten, koncentrera smak och låt några av enzymerna bryta ner bindväven i köttet, vilket resulterar i en ödmjukhet juicier biff. Men varför används inte torr-åldringsmetoden på...

Jag torkade lite kyckling i tre veckor: Jag skar kycklingbröst i 1 tums skivor, använd 10-20% salt och gnidade noggrant. Jag lämnade den för att torka botemedel i 2-3 veckor. Jag gjorde det men jag glömde att ta bort allt fett som kan ha varit p...