Medan det finns viss likhet i utseende mellan åldrig biff och rått kött (båda brukar ha en mörk färg) är det lätt att berätta skillnaden. Spoiled kött kommer att lukta ruttigt och väldigt obehagligt, och kommer troligtvis att ha en smal känsla för det. Jag har funnit att torrt åldrat kött har en intensiv, rik lukt på den. Spoiled kött, eller köttet förbi sin främsta kommer att förlora sin studsning, om du håller ett finger i det kommer intrycket att vara kvar. Godt kött kommer att springa tillbaka och intrycket kommer att försvinna.
Kött som har blivit fryst för länge kommer att se väldigt annorlunda ut än en torr åldrig biff.
Köttet förlorar fukt under den torra åldringsprocessen, vilket gör köttet mer koncentrerat om du vill. Sätt en biff som har varit torr åldras under en bra tid utöver en som inte har det och du kommer att berätta skillnaden. Köp från en slaktare med ett gott rykte och jämföra med en snabbköpsstock och du kommer att se vad jag menar.