Found några fläckar på torrt gammalt nötkött, bli smal. Behöver råd

5

Jag har bara funnit att det finns en del av det torra åldrade nötköttet under ett rack som blev slimigt. Det har varit 20 dagar vid 2 ° C och fuktighet runt 75%. Är det bra att konsumera fortfarande, eftersom jag måste trimma ytterdelen i alla fall, eller kan jag torka ut den slimiga delen för att nu sakta ner förstöringsprocessen när jag försöker åldras 28 dagar. Tack så mycket på förhand

    
uppsättning Thanapat Sriprasert 09.04.2018 15:32

1 svar

5

Dina villkor var både för varmt och för lågt med fuktighet . Idealisk för "torr åldring" är 32,5 ° F till 33,8 ° F (0,5 ° C till 1,0 ° C) vid 80% -85% fuktighet.

Firstly, temperature control is critical to slow and almost stop the rotting process. Beef is received right after slaughter and it must be held at a core temperature of around zero degrees (this is done by our cool room running between −0.5 and 1 °C). Secondly, airflow is critical. Increasing the airflow around the aging room is needed to make sure that the fresh beef dries as quickly as possible on the surface to stop bacteria and potential mould growth. To achieve this, we have a number of ceiling mounted fans to push air in different directions around the room (Fig. 2). Thirdly, the use of UV lights is crucial to kill any air borne bacteria (Fig. 3). Lastly, the humidity is important and it must be between 80% and 85%.

Kasta den och börja om. (Bonuspoäng för ansträngningen men ... inte många har tålamod att försöka torka ålder sitt eget nötkött)

    
svaret ges 09.04.2018 22:09