Making saucisson sec från salami hemma
Jag köpte en pepparkornsalami för några dagar sedan.
Jagskulleviljagöradetsomfranskakallar"Saucisson sec" i sin värld av Charcuterie, i huvudsak härdad torrkorv. Men jag är inte säker på det bästa sättet att gå vidare.
Vad är rätt process att få en bra, härdad, torr fransk stilkorv hemma med en salami?
1 svar
Medan du kanske skulle vara tekniskt korrekt om du skulle kalla saucisson sec en salami, gör du inte saucisson sec från kommersiell salami. Utan att veta hur salami producerades kan det vara farligt att försöka göra det. De bilder du publicerade verkar vara en kokad salami, som är betydligt mer lättfördärlig än dess okokta kusiner.
Traditionellt är både saucisson sec och salami torrhärdade korv, men de kan ha betydande skillnader vad gäller ingredienser och processer. Saucisson är vanligtvis en grov mark, fläskbaserad korv lätt kryddat med vitlök. Salami är vanligtvis mer finmalt, fläskkött eller fläskköttkorv som ofta kryddat med koriander, ingefära och muskotnöt. Salami är vanligtvis fermenterad med en tillsatt laktobacillus-bakteriekultur, saucisson-sek kan framställas med eller utan en tillsatt kultur. Båda kan hittas med eller utan täckning av penicillium mögel.
Se även:
Läs andra frågor om taggar dry-aging sausages salami charcuterie Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna