Frågor med tagg 'curing'

frågor med tagg
1
svar

Soppressata, prosciutto och andra kött hur är det säkert?

Ring mig naiv, men är inte detta i huvudsak okokt kött? Läser hur prosciutto är förberedd nu, och jag ser ingen matlagning involverad, bara saltning, pressning och släppa sig, ibland i flera år. Om du lämnar mat ut i flera år i taget ska det gen...
uppsättning 05.04.2014 12:09
2
svar

Är Himalaya rosa salt detsamma som det rosa saltet som används för härdning?

Jag är intresserad av att bota kött, och de flesta recept kräver rosalt salt (som innehåller nitrit för att bota köttet). Är Himalaya rosa salt detsamma?     
uppsättning 03.02.2014 00:45
6
svar

När du surar korv, vilket är viktigare temperatur eller fuktighet?

Jag härdar korv, fläsksallami i svinhölje för att vara exakt. Jag har svårt att behålla både temperaturen och fuktigheten som behövs. Jag har inga problem att kontrollera temperaturen 60F / 15C. (Jag har ett litet vinkylskåp), men den relativa l...
uppsättning 13.10.2010 21:37
4
svar

Hur man håller flugor bort från att härda kött

Jag håller på att göra pinnekjøtt och skerpikjøt, två typer lufttorkad lamm (saltad och osaltad). Jag är medveten om riskerna, inte bara av bakteriell kontiminering, utan också av flybesmittning (de kommer att torkas ute, men i ett mycket välven...
uppsättning 07.08.2017 15:38
1
svar

Härdning av fläskmag för bacon - hur mycket juice ska komma ut?

Så jag botar lite bacon - min tredje sats med små 1,5 kg fläskmag. Metoden är enkel: Skär av huden, gnid i salt och lite brunt socker, lägg i en ziplock väska i kylskåpet och vänd varje dag i fem dagar, skölj sedan noggrant och starta sedan rökp...
uppsättning 24.06.2016 04:35
1
svar

Måste jag bota en ny skinka innan du röker?

Jag har en färsk skinka. Behöver jag bota det på något sätt innan jag lägger det i kaminens rökare?     
uppsättning 09.10.2015 22:06
3
svar

Meat härdning mot jäsning

Jag fick en del av en uppvärmd debatt med en vän nyligen. Han fortsätter att prata om jäsning av kött. Jag sa till honom att han borde sluta använda ordet jäsande när man pratar om kött eftersom det skulle ge ett stort missförstånd. Jag ansåg...
uppsättning 28.03.2015 06:24
1
svar

Hur kan jag kontrollera fuktighetsnivåer vid härdning av salami?

Jag har problem med ett kylskåp som jag konverterar till en curer, nämligen hög luftfuktighet. Jag har läst en liknande fråga på detta forum, men mitt problem är lite mer komplicerat. Jag börjar med att säga att jag bor i Storbritannien, där luf...
uppsättning 10.09.2015 14:05
3
svar

Ska bra prosciutto kylas?

Jag köpte nyligen en hel massa riktigt bra, nyskurna prosciutto i Italien, och jag planerar att äta den på ungefär en vecka eller två. Men jag är ovillig att hålla den i kylskåpet fram till den tiden. När jag lägger deli kött eller ost i kylskåp...
uppsättning 04.01.2015 18:23
0
svar

Faster till våtbehandling i rumstemperatur?

Eftersom härdning av kött historiskt hade gjorts för lagringssäkerhet och utan kylning - är det troligt att vi borde bota utanför kylskåpet också? Kommer köttet och relevanta bakterier att bota snabbare? Jag har härdat kött med socker, dubbel...
uppsättning 09.09.2017 14:40