Eftersom härdning av kött historiskt hade gjorts för lagringssäkerhet och utan kylning - är det troligt att vi borde bota utanför kylskåpet också? Kommer köttet och relevanta bakterier att bota snabbare?
Jag har härdat kött med socker, dubbelt så mycket havsalt och sellerijuice. En stor del av fläskaxeln väger ca 750 g och 2,5 x 2 tum vid dess tvärsnitt, tog mig 7 dagar att bota helt till insidan. Jag vet det här för att jag hade två av dem. Jag lagade en av på 3: e natten, och det var brunt i mitten; oroade i långsamhet, jag lade till mer salt.
Jag lagade den andra fläskskytten på 7: e natten och det var helt igenom och igenom. Hur som helst hade kärnan fortfarande en skugga av brun / vit. Men , det fanns viss uppenbar algalväxt runt köttet - hoppas att någon kan dela inblick i detta också.
Läs andra frågor om taggar curing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna