Ring mig naiv, men är inte detta i huvudsak okokt kött? Läser hur prosciutto är förberedd nu, och jag ser ingen matlagning involverad, bara saltning, pressning och släppa sig, ibland i flera år. Om du lämnar mat ut i flera år i taget ska det generera mögel eller liknande.
Varför går det inte dåligt, och varför är det säkert att äta? Detta är inte bara för prosciutto, men soppressata, capicola och mer.
FWIW, det här är några av mina favorit saker att äta i eller följa med en smörgås. Jag förstår inte hur de inte gör dig sjuk som rå kött skulle.
Saltning, jäsning och torkning gör dessa produkter säkra. Alltid saltning (inklusive natriumnitrit, även känt som rosa salt) och alltid torkning. Detta skapar en oskötlig atmosfär för osäkra organismer. Det skulle täcka torkade / härdade köttprodukter som prosciutto, pancetta eller bacon. De flesta salumierna jäsas också, vilket ger den trevliga, lite sura smaken ... och ökar säkerheten ytterligare genom att skapa en sur miljö.
Läs andra frågor om taggar food-safety meat curing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna