Frågor med tagg 'curing'

frågor med tagg
3
svar

Förklara mina observationer för torrhärdning av kött

Jag testar för närvarande torrhärdning. Jag märkte att inom 2 dagar hade det mesta av vattnet gått ur köttet och därefter var det inte längre vattenförlust. Jag vet att jag lade en tidning under varorna, fångade vattnet, tog bort papperet och pl...
uppsättning 13.07.2013 20:32
3
svar

Finns det ett kemiskt fria, hemlagad ersättare till delhi?

Barnen äter kallskurvor glatt, vare sig ensamma eller i smörgåsar. Jag undviker salamis eftersom deras (mättade) fettinnehåll är iögonfallande och alarmerande, men till och med de bättre, till exempel capocollo, är fortfarande fyllda med kemikal...
uppsättning 10.03.2017 19:01
1
svar

Måste jag laga salami

Min specifika fråga är produkterna på länk Webbplatsen säger att det är "botad och naturligt åldrad" Betyder det att jag inte behöver laga mat innan jag äter?     
uppsättning 31.07.2014 06:07
1
svar

När är fisken helt botad med salt?

Jag tittade på receptet "kall rökt lax" och det står att fisken måste vara "fullständigt botad" före rökning. Jag vill bota med hjälp av salt, så jag tror att detta innebär att när salt har trängt igenom hela köttet i stället för kvart öv...
uppsättning 28.10.2016 01:50
0
svar

Salthärdande andbröst

Jag gjorde en salthärdad anka prosciutto enligt receptet i Charcuterie . Den täcks i salt och kyles i 24 timmar och hängs sedan till att torka i 7 dagar. Boken rekommenderar lagring vid en temperatur mellan 15C och 18C. Jag tror inte att det hö...
uppsättning 29.03.2016 14:40
2
svar

Hur mycket salt och rosa salt behöver jag för fläskkorv?

Hur mycket salt och rosa salt (i gram) behöver jag för 50 kg fläskkorv? Jag har tränat för 50 kg fläskkött. Jag behöver 1200 g salt och 155 g rosa salt. Är detta korrekt?     
uppsättning 10.08.2013 06:09
1
svar

Irländska Bacon Ribs

Har någon recept på hur man gör dessa klassiska, gammalskola revben? Jag letar inte efter matlagningsreceptet men följande: Vilken fläskklipp är den? (Jag tror att det är babyback-revbenet) Hur botar du det? (troligen på samma sätt som...
uppsättning 11.12.2017 14:35
1
svar

Är det säkert att använda non-sashimi grade fisk för att göra gravlax?

Bakgrund: Jag försöker göra gravlax, men vissa recept jag ser använder sashimi kvalitetsfisk, och andra gör det inte, se: Recept utan sashimi kvalitetsfisk: länk Recept med sashimi kvalitetsfisk: länk Så mina frågor är: Är det...
uppsättning 18.04.2016 14:00
2
svar

Är det verkligen så lätt att göra säker härdad lax med 3 min socker / saltlösning?

Anledningen till den här frågan är att jag bor i en landlockad del av USA, sålunda; Laxen jag har tillgång till är inte "fräsch från båten", och det finns inte riktigt några platser jag har tillgång till sushi grade sushi (som jag bara skulle ät...
uppsättning 27.03.2018 01:15
0
svar

Curing styrka av selleri pulver vs rosa salt

Jag skulle vilja fråga skillnaderna i härdstyrkan hos selleripulver mot rosa salt när de används i saltblandning. Ska jag använda mer eller mindre selleripulver när det ersätts med rosalt salt?     
uppsättning 13.09.2017 19:28