Härdning av fläskmag för bacon - hur mycket juice ska komma ut?

3

Så jag botar lite bacon - min tredje sats med små 1,5 kg fläskmag. Metoden är enkel: Skär av huden, gnid i salt och lite brunt socker, lägg i en ziplock väska i kylskåpet och vänd varje dag i fem dagar, skölj sedan noggrant och starta sedan rökprocessen.

Mina första två var stora, men mycket salta. Något googling föreslog att jag använde för mycket salt. Jag packade verkligen in och det var överflödigt kastat i påsen också. För den här nuvarande satsen gnidade jag i vad jag kunde då låta överskottet skaka av innan du packade.

Min fråga är: Min senaste metod har extraherat mindre än hälften av den första juiceens juice. Är det normalt och hur kan jag få veta om det verkligen botas ordentligt?

    
uppsättning Warren 24.06.2016 04:35

1 svar

1

Jag gör bacon och andra härdade kött ofta. Jag finner att mängden vätska som frigörs från fläskmag varierar. Det är inte en användbar åtgärd av hur botningen fortsätter. Bacon, i synnerhet, är vanligtvis kokt efter botemedel, så jag oroar mig inte för mycket. Jag använder saltboxmetoden, belägger magen i härdblandningen, placeras i stort blixtlås, placeras i behållaren något större än magen och lägger i kylskåp. Vänd varje dag eller så i en vecka. Det jag ser efter nästa är en uppstramning av magen. Jag klämmer fast det. Om det har stärkts efter en vecka går jag vidare till varmrökning (eller du kan använda ugnen). Om det fortfarande känns mjukt, ger jag det en annan dag eller två.

    
svaret ges 24.06.2016 13:15