Jag är säker på att detta har hänt förut ... du tar ostekakan till festen, bara för att inse det recept du använder berättar du att det är kul för 12 timmar! Finns det någon väg runt detta? Kommer det att bli fruktansvärt om vi försöker använda frysen? Vårt recept säger chill i 12 timmar men vi såg en annan som sa 5,5 timmar, så jag skulle vara intresserad av om det finns en tumregel att förkorta en viss chill tid.
Frys inte det. Jag försökte det. Iskristallerna som bildar vid den lägre temperaturen gör ostkakaxtrukturen hemsk och kan orsaka sprickor.
Men folk kommer att äta varmt ostekak så bara kyla det i kylskåp för vilken tid du har.Jag skulle inte frysa det, speciellt om du planerar att servera det på en fest (och skulle därmed inte vilja riskera ett misslyckat experiment). Det är troligt att ostkakans utsida skulle frysa, men centret skulle förbli varmt.
Om du inte har gjort ostekaket ännu, kan du försöka göra små, individuella ostkakor (i muffinburkar, kanske). Om det redan är bakat, och det finns inget sätt att kyla det för den rekommenderade tiden skulle jag gå för en Plan B.
Ett par cykler vardera i kylen och frysen kan hjälpa, om du är försiktig och lycklig. Du borde noga ha en back-up plan, om den inte fungerar. och var beredd att hålla cheesecake själv om det inte slutar helt rätt.
Du vill undvika att frysa ostkakan - som Ammnar Naseer sa, som kan påverka strukturen negativt på grund av de iskristaller som bildar. Men vad frysaren kan göra, speciellt i början, är snyggt ostkakan snabbare. Några korta sessioner i frysen kommer att få det att sänka temperaturen mycket snabbare - men du kommer att vilja sikta på kyltemperatur, inte en frusen temperatur. Låt det sitta i kylen mellan sessioner i frysen ger det dags att utjämna temperaturerna, så mitten svalnar innan utsidan fryser.
Jag skulle inte gå längre än 10 eller 15 minuter åt gången i frysen, och åtminstone samma i kylen mellan, i allmänhet. Kanske kan det stå lite längre de första gångerna, när temperaturen fortfarande är uppenbarligen överkyld, men förkorta cyklerna ju närmare din ostkaka är för att nå en kyltemperatur. Så att använda frysen köper dig lite tid, eftersom den första delen av kylning - att få cheesecake ner till kyltemperaturen - går mycket snabbare för periodisk exponering för en mycket kallare miljö.
Vad det inte kommer att göra, och kan störa, snabbar på vad resten av kylningen var tänkt att göra. Det betyder att fördelarna kommer från vila vid en kall temperatur medan ostekaket sakta kommer samman, eller smakerna mäter, eller fukten utjämnar, eller vilken kemisk sak som betyder en 12 timmars vila är bättre än en (säg) 4 timmars en. Oavsett vilken reaktion det är kommer det troligen att ske långsammare vid kallare temperaturer. Det kan hända snabbare vid en viss temperatur högre än kylskåpet, men antagligen är längre tid en bra kompromiss för en säkrare vilertemperatur.
Jag ritar från den här frågan som märker skillnaden mellan en fyra timmars kyld deg och en över natten en. En uppsättning tid (jag använder de fyra timmarna från den frågan, men den kommer att variera) är hur länge det tar cheesecake att svalna ner . Den andra tiden är hur lång tid det tar att slutföra reagera när det är kallt .
Om du antar att du kan använda frysen i ett par korta sprickor i början för att sänka temperaturen för att kyla utan att lämna den för länge och bli frusen, kan du raka flera timmar av den tid som behövs i kylskåpet och spendera oavsett tid du har lämnat vila vid temperaturen så mycket som du har råd med. Kanske betyder det att du går ut med en ostkaka som är kyld, motsvarande 8 timmar istället för 4 1/2. Det är fortfarande mindre än idealiskt, men det kan vara bättre än vad du annars skulle kunna göra ... och om du fortfarande inte gillar utseendet på den då, eller om det blev oförutsedda på ett eller annat vis, kan du låt det sluta chilla för nästa dag när du tar din reservplan.
Kort svar använd konvektion. Använd en liten fläkt bredvid cheesecake i kylskåpet som blåser horisontellt över den (täckt självklart). Detta kommer att resultera i den svala luften som drar värmen bort från ostkakan. Det bör minska kyltiden med ungefär 30-40% eller ca 4 timmar på en 12-timmars kyltid.
Jag har läst att du kan frysa redan bakade cheesecakes och har till och med gjort ett recept som krävde att du ska ta ostkaka direkt från ugnen och lägga den i frysen tills resten av komponenterna gjordes. När kakan var monterad låter du det sluta vila i kylskåpet. Det var utsökt. Jag hade inga problem med att iskristaller bildades och hade faktiskt glömt bort det i frysen i några timmar. Jag försökte receptet en annan gång men hoppade över kylskåpet och cheesecake sattes inte. Kall på kanterna och rumstemperaturen och inte välsmakande i mitten. Att få kakan att svalna till kärnan är nyckeln. Jag tror att om du fryser ostekaket låter du bara tillräckligt med tid att tina i kylskåpet.