Jag har aldrig hittat en pannkärna som inte läcker ut.
Jag har aldrig kunnat bryta en fjäderformspanna så att något av vattnet inte kommer in i pannan.
Jag kan lägga den så att mycket vatten inte kommer in i pannan.
Men jag tycker att det måste finnas en metod som fungerar för att hålla vattnet helt ute. Jag har bara inte tänkt ut det.
Hur kan jag vikla en fjäderformspanna i folie så att vatten från badet inte läcker in i det?
Om du har en 18 tum stor tungfolie, dra en fyrkant som är 18X18, sätt din panna i foliecentret och lyfta kanterna på folien upp runt utsidan av pannan, och gör en panna i en pan (vårform i aluminiumfoliepanelen.
Om du bara har 12 tums folie drar du två stycken folie ca 18 tum lång och lägger dem ovanpå varandra. Längs en om långkanterna, vik båda delarna över ca 1/2 tum några gånger, krympa varje gång. Öppna arken som kommer att skapa en stor bit med en söm ner i mitten. Sätt på vårformen i mitten som ovan. Om sömmen är stram borde den fungera, såväl som den enkla delen av 18 tums folie.
Cooks Illustrerade nyligen upptäckt som placerar springformpanen i en något större kakepanna. Det lilla luftgapet negerar inte vattenbadets fördelar. Och en kakspanna är naturligtvis en solid bit aluminium, så helt vattentät.
(Har inte personligen testat detta ännu.)
Sätt din fjäderformspanna i en långkokare eller en Reynolds kalkonpåse. Båda är gjorda för att motstå värme och fungerar bra.
Mina rekommenderade lösningar, i preferens:
Helt enkelt använd inte en fjäderformspanna alls med ett vattenbad. Det är bara inte värt besväret. Använd en vanlig rund kakspanna istället för din ostkaka. Sätt pergament i kakan för lätt avlägsnande. Du behöver bara bli bekväm med att invertera den färdiga ostkakan för att ta ut det, ta bort pergamentet, vänd tillbaka på serveringsfatet, och du är klar. Men det är den bästa metoden jag hittat.
Hitta en rund kakspanna som är något större än din fjäderformspanna. Placera springformpannan inuti den runda kakan och sätt kakspannan i vattenbadet. (Denna lösning rekommenderas av Cooks Illustrated och nämns i ett svar till en tidigare - - mycket liknande - fråga.)
Placera en bakpanna / plåt med vatten på hyllan omedelbart under cheesecake medan du bakar, istället för att placera cheesecake direkt i vattnet. En stor fördel med vattenbadet kommer från den modererande effekten av fuktigheten runt ostkakan, som du fortfarande kommer att få på detta sätt. Om inte ugnen är mycket ojämn, ska din ostekaka fortfarande baka smidigt utan sprickbildning.
Använd ett dubbelskikt av solid heavy-duty aluminiumfolie. Inga sömmar (som Stephie säger). Dubbelt lager. Problemet är även utan sömmar, du kan fortfarande få fuktindunstning och kondensera sedan mellan folien och pannan. (Jag har provat det här, och jag vet att det kan hända. Människor är alltid mystifierade av att vatten läcker igenom folien - men ibland blir det också på andra sätt. Den kallare ostekakblandningen kommer att orsaka kondens i hög luftfuktighet .) Och om din pan läcker, kan även denna lilla mängd fukt infiltrera och göra skorpen lite blöt. Därför rekommenderar jag alternativ (2) istället eftersom fuktigheten inte kommer att få en chans att poola och få fast i folien, där den kommer in i skorpan.
Personligen har jag aldrig hittat en springform-pan som inte läcker ut. Alton Brown hävdar att de inte existerar, så jag gav upp och slutade att sätta springformspannor i vattenbad.
Ett tips: Inga sömmar!
Du kan göra så många lager som du vill, men om det finns någon form av söm eller överlapp är det väldigt svårt att få en tät försegling.
Om du absolut måste ansluta ark, prova vad takläggare gör: Lägg två ark på varandra, vika en lång sida över ett par gånger, tryck för att täta tätt. Fäll ut resten. Resultatet ska likna (b) i den här bilden:
( källa )
Upprepa med ett andra eller tredje lager, om det behövs.
Och slutligen: Det finns springformspannor på marknaden som är vattentäta, inget behov av extra aluminiumfolie.
De har en underbar ny uppfinning som jag använder. Jag baka 3-4 cheesecakes en vecka för min verksamhet och det bästa jag har hittat är crockpot liners. De kan klara de höga temperaturerna i ugnsbakningen. Jag linda en runt vårformen och sedan linda den med tung folie. Jag har inte haft en fuktig ostkaka sedan.
Läs andra frågor om taggar cheesecake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna