Svällning av en ostekaka som suger smör

Question

Svällning av en ostekaka som suger smör

#1 från (1 röster)
#2 från (1 röster)
#3 från (0 röster)

5

Jag har precis gjort en ostkaka med vit chokladhoppebär, och det slutade att vara ett misslyckande utseende.

Av en eller annan anledning sprickade den mycket , och smeten blev super klumpig, så cheesecake är helt heterogen.

Detstörstaproblemetkandocksesidenstorasprickanlängstnerpåbilden.Avnågonanledning,närjagtogutdet,fannsdetflytandepoolningisprickorna.Jagförsöktewickingdenmedlitepappershandduk,ochdetkomutgult.Jagkändedet,ochdetvaroljigt.Detendajagkantroattdetkanvaraärsmör.

Jagharaldrighaftdettahänttidigare.Detmåstehavaritförattgöraettchokladlagerimitten,jagtilladelitesmörtillchokladetföratttonadetlite(~1tsk/ozchoklad),ochjagmåstehaöverdrivendet.JaghadeBSpådethärreceptetnärjaggick,såjagharinteriktigtenreceptboksomskyllerhär.

Nukanjagintesmakapådeteftersomdetgjordesförnågonannan.Jagharingenaningomvad"skadorna" är på insidan. Mitt problem är nu att avgöra om det är redningsbart, och hur man ska göra om att fixa det om det är.

Jag har sugit smöret ut med en pappershandduk, men det blir inte mycket, och jag vill inte riskera att sprida sprickan ytterligare.

Har någon erfarenhet av cheesecakes som har fått för mycket fett till dem? Finns det ett sätt att bli av med smöret på toppen? Finns det något sätt att berätta om det blir ätbart?

Uppdatering:

Så, efter att ha chillat det över natten, såg smöret överst på att ha receded tillbaka i kakan. Vid den tiden var jag orolig mindre om utseendet (eftersom det redan var ut genom fönstret), och mer om att det var en smörssvamp när den slogs in. Jag antar att det faktiskt finns det sannolikt inget som kan göras om det.

Och jag har redan gett det till kunden "" (en kollega). Jag erbjöd mig att återbetala det om det är oätligt. Hon är övertygad om att det kommer att bli bra, men vi kommer att se.

Från den här tiden skulle jag vilja veta hur en sådan situation i framtiden kan hanteras om det skulle hända igen.

Här är receptet som jag hade lagt ihop i slutet:

391.133

Redigera: Jag frågade köparen hur det var. Hon sa att det smakade bra, men att chokladskiktet hade en udda konsistens och crunchiness. Uppenbarligen var det oöskande smöret inte följaktligen.

cheesecake

uppsättning Carcigenicate 21.06.2018 23:37

3 svar

Läs andra frågor om taggar cheesecake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

är det möjligt att bestämma massflödeshastigheten genom motorn av MiG-21 under dess olika kryssningsmaskin nr. operationer? Hur blir du bekväm i sängar som finns i amerikanska hotell?

score 1 · Answer 1

Jag skulle föreslå att du använder lite sirap eller lönnsirap istället för att smälta chokladet. Om du vill smaka på smör, sätt lite smör till smöret först när du smälter det för att göra lite ljus roux.

Problemet är att choklad och smör säkert kommer att skilja vid det temp som en cheesecake bakar på, det finns inget för att smöret klamrar sig.

score 1 · Answer 2

Först bör ostkakor alltid baktas i ett vattenbad för att förhindra sprickbildning. Så om du placerar din fjäderformspanna i en större pan, av vilken storlek som helst, och fyll den stora pannan med ~ 1 "kokande vatten, sätt det i ugnen för att baka, så ska du inte se de stora sprickorna. Ångan från Vattnet kommer att hålla toppen av ostkakan hydratiserad så att den inte kommer att spricka.

För det andra är detta exakt det fall där en ganache skulle ha fungerat bättre än choklad plus smör. Den tunga grädden i en ganache skulle förhindra att choklad härdas i kylskåpet, eftersom smör också hårdnar i kylskåpet är det inte det bästa sättet att motverka den texturella "crunchiness" som din kollega nämnde. En bra ganache för detta skulle vara 8 oz choklad, 6 oz grädde - ge grädde koka, häll över hackad choklad (syftar till chokladchipstorlek), låt grädden sitta över choklad i 30-60 sekunder och använd sedan en visp för att kombinera från centrum utåt. Detta kommer att lämna dig med en silkeslätt ganache som inte kommer att härda i kylskåpet.

Lycka till på framtida cheesecake strävanden!

score 0 · Answer 3

Jag brukar baka min ostkaka, 1: a på 175 celsius i 10-12 minuter, än vid 100 celsius i 30 minuter. Jag använder en bricka med vatten .. inuti ugnen, häller ångan från kakan till baka jämnt. Efter tiden avslutade lämnar jag dem i ugnen för att kyla ner. Jag skulle prova något annat istället för den choklad med smör, kanske en vit chokladganache eller mörk. I ditt fall skulle jag ha täckt sprickorna med ett lager hallon eller vildbärgelé. Problemet löst;)