Frågor med tagg 'braising'

frågor med tagg
3
svar

Vad är braising?

Jag har vana att köpa brajsningsbiff, när jag tänker stew lite nötkött (om det ska äta som en gryta eller senare använda som en pajfyllning), men jag har alltid undrat vad braising egentligen är?     
uppsättning 18.07.2010 21:38
3
svar

Vilka fördelar har en stekpanna över en hel nederländsk / fransk ugn?

Jag äger en Le Creuset fransk / nederländsk ugn, men jag funderar på att få en Le Creuset braising pan också. Jag förstår att ugnen är utmärkt för stor / lång braising och lager, soppor, chili och liknande. Jag förstår också att braiser har...
uppsättning 01.01.2015 18:25
2
svar

Braising med 2 holländska ugnar - tid?

Så är fru och jag ansvarig för nyårsmiddagen. Det handlar om 2 5-lb boston butts. En holländsk ugn är allclad, den andra holländska ugnen är gjutjärn. Brödreceptet kräver 8-10 timmar på lågt i en långsam spis, eller 4-5 timmar vid 325 i en ho...
uppsättning 31.12.2014 17:00
1
svar

Förtjockning med mjöl

Jag har gjort braises och jag är fascinerad av de olika metoderna för att förtjocka såsen med mjöl. Jag har stött på fem strategier: Belägga brunt kött med mjöl och laga mjölet innan du lägger till bruna grönsaker och vätskor. Belägga kött...
uppsättning 01.03.2017 01:26
3
svar

Vad är fördelarna med en tvådagars braise?

Jag ska bräda korta revben för en middagsfest i helgen. Receptet föreslår brödning av revbenen i fyra timmar, sedan kylning över natten. Nästa dag säger anvisningarna att skumma bort fettet som bildas på toppen av vätskan, värma upp och tjäna....
uppsättning 21.04.2011 21:02
1
svar

Any tid / temperatur rekommendation för en kort bristning av ett ömt köttstycke?

Jag har ett recept på braised lammskalvar som jag skulle vilja konvertera för att använda lammskål i stället. Det ursprungliga receptet kräver att shankarna ska vara brunade och sedan braiseras i en 350 ° ugn i 2-2½ timmar. Eftersom loinchopsna...
uppsättning 31.12.2010 19:41
1
svar

Felning av bräskad kalkonben torr och hård

Jag har försökt två gånger för att följa anvisningarna för braised kalkonben i "The Food Lab" av J. Kenji Lopez-Alt. Det liknar mycket på detta recept: länk De viktigaste skillnaderna är att boken kräver en täckt kruka (jag antog att han me...
uppsättning 20.11.2017 18:11
2
svar

Vad är syftet med att vrida en gryta (och kan jag göra utan det)?

Jag köpte nyligen en stor utvändig rund ugnsstek som var till salu för billig. Jag har gjort gott om roster förut, men jag kommer inte ihåg att jag har använt den här snittet, och det verkar ha ett rykte för att vara generellt hård och smaklös....
uppsättning 06.02.2011 01:42
3
svar

Göra kryddor i en stek

Jag kommer på braising mycket fläsk och biff Standardrutin: Plocka skär med mer bindväv, sear på alla sidor, sedan in i ugnen med kryddor, örter, grönsaker och vätska (jag använder buljong, kan inte använda vin eller öl, eller lägga till en mass...
uppsättning 21.02.2015 00:40
2
svar

Hur länge lagar du fläskfruvor i ugnen?

tl; dr: Jag har 6 pund super-tjocka fläskskivor med ribban på axeln. Hur länge ska jag laga dem i ugnen om jag vill att de ska smaka bra? Jag köpte nyligen ett 6 lb paket med läckra, super tjocka fläskkroppar i ribban i landet. Men jag köpte...
uppsättning 30.07.2013 02:29