Låt alltid en braise svalna i vätskan för att förhindra uttorkning. När köttet kyler, släpper fibrerna, vilket gör att juicerna kan dras tillbaka i köttet. Tänk dig att klämma ut en svamp (värma köttet) och släpp sedan svampen i vatten (kyla köttet). (Människor på det här forumet har inte kommit överens med detta uttalande förut, men jag står fast vid det.)
Även om köttet svalnar i 30 minuter eller så kommer det att ge fantastiska resultat, om du är överköpare, sätter du köttet i kylskåp över natten ökar effekten. När köttet är kallt blir det mer fast, vilket gör det lättare att ta bort ben, skära köttet och skumma fettet.
Jag gör emellertid aldrig detta för att jag är otålig, jag gillar att munnen känner lite fett, och resultaten är mycket bra utan det. Jag föreslår att du lämnar kylskåpet för rester, vilket kommer att bli underbart.
VAT, betala mindre tid och mer uppmärksamhet på köttets tillstånd. 4 timmar kan vara för mycket, eller två små. Den bästa domaren om köttet är klart eller ej är att smaka på det. Detta pekar på en ny fördel med övernattning, som reglerar exakt när du vill att din mat ska vara klar nästa dag.