Frågor med tagg 'braising'

frågor med tagg
2
svar

Lätt vin reduceras före braising

Jag har sett recept för braising (ledsen inga tillgängliga källor) som instruerar dig att deglaze med vin och låt det minska med ungefär hälften. När vinet har minskat, är nästa steg att lägga i lager, mer vin och aromatiska ämnen, låt det komma...
uppsättning 25.05.2016 17:45
1
svar

How att äta ett granträd

Stor gård till bordsmiddag kommer upp. Jag visar de grönsaker som är lättillgängliga den här säsongen. Det finns en vacker gran på gården som jag skulle vilja inkorporera i en brisket. Jag har redan sparkat mig i rumpan för att inte välja spruce...
uppsättning 01.07.2018 01:19
2
svar

How att laga en ömma vaktel?

Jag har haft olika framgångar (men mestadels misslyckanden) med de små fåglarna. Jag skulle vilja ha ditt råd om att göra det så mjukt som möjligt. Min teknik är för det mesta att suga utsidan och koka sedan i ca 20 'i en smakfull buljong (lö...
uppsättning 27.09.2011 16:11
1
svar

Varför lagar köttet lågt och långsamt?

Jag vet att du ska laga skivor som nötköttskaka vid låg temperatur tills de når tillräckligt högt internt temp för kollagen att smälta, vilket är anledningen till att samma metod inte skulle fungera för stekskärningar som saknar det kollagen....
uppsättning 13.09.2015 04:11
1
svar

Bearing boeuf bourguignon

Den andra dagen försökte jag göra beouf bourguignon. Receptet krävde 6 pund nötkött, jag hade 5. Men när det kom dags att sära köttet var jag tvungen att göra det i satser. Det är bra, förutom att med sats 3 började fonden från sats 1 brinna. Ja...
uppsättning 26.10.2016 00:18
3
svar

Har någon löst detta problem med braising (annat än genom sous vide)?

Jag har braised mat i ett antal år som hemkock. PROBLEM: När köttet är braised (pottaxa, korta revben, oxstick etc.), smälter smaken / juice / vattnet från köttet ut på matvätskan som den är braiserad i. Resultatet är en öm, mjuk köttfärg...
uppsättning 18.11.2017 14:51
3
svar

Vad är skillnaden mellan potrödning och braising?

Jag tittar på den här guiden för att laga kött av nötkött: länk och vissa ska braiseras, medan andra ska gryta. Såvitt jag kan berätta, är båda seared och sedan delvis täckt i simmering vatten. Vad är skillnaden mellan dessa matlagningsm...
uppsättning 04.04.2012 17:02
1
svar

Braising brisket inre temperatur

Jag ska brista 22 pund brisket i 6-8 timmar vid 225 °. Vilken temperatur ska brystet vara internt innan jag drar ut för att svalna? Jag har fått höra många blandade svar.     
uppsättning 12.07.2018 14:29
1
svar

Vad kan jag göra med 500 ml demi glace?

Jag köpte ett 500 ml paket fryst demi glace i min lokala restaurang. Medan jag ofta lagar mat med vanlig kyckling eller biff, har jag aldrig använt demi glace tidigare. Vilka typer av preparat eller recept skulle jag kunna utnyttja mest av de...
uppsättning 19.02.2011 11:45