Jag har aldrig sett någon nytta för att göra en stek. Om du vill minimera skorpan, använd en rooster med lock eller rostväska, men regeln är alltid låg jämn temperatur och långsam rostning för det bästa köttet.
En crock potten är också ett bra sätt att sakta brista en hård stek.
Från en nötkreatursranch sätter vi en ost i ugnen på ca 100-125F klockan 7 på morgonen på söndag, gör våra sysslor, gå till kyrkan och kom hem på 1 till en bra gjort, ömt stek utan vridning. Det får en bra skorpa på den som du kan förstärka med en bra torr gnidning om du känner dig så benägen, men det finns ingen anledning att vrida.
Bara låg, långsam och i en behållare av något slag om du inte gillar en skorpa på den.
När jag bara gjorde en del av Google due diligence sprang jag över den här artikeln som tyder på att åldrandet är viktigare med en billig stek än matlagningsmiljön. Vi hängde vårt nötkött i 14 dagar före förpackningen, så det här var inte ett problem för oss.
Om du har en stor bakgård och en tolerant make har jag haft mycket bra resultat med den polynesiska grisstegen av rostning.
Gräva ett stort hål, linja det med stenar, bygga en eld för att bränna ner till kol, svepa köttet i flera lager av tinfoil och placera ovanpå kolmen, begrava det med mer stenar ovanpå och lämna i 8 timmar . Läckra, fall av benköttet från de billigaste gigantiska Costco-snitten vi kunde köpa på en pojkespetsbudget.