Jag äger en Le Creuset fransk / nederländsk ugn, men jag funderar på att få en Le Creuset braising pan också.
Jag förstår att ugnen är utmärkt för stor / lång braising och lager, soppor, chili och liknande. Jag förstår också att braiser har en bred bas och är bra för mindre kvantiteter.
Vilka andra fördelar saknas jag?
Det finns bara tre fördelar som jag kan tänka mig för en brasier:
Jag har denna form (utan lock) som en gjutjärnspanna, inte emaljad. Jag använder det huvudsakligen i ugnen, inte på stovetoppen.
Det är en bra panna för gyvetch, moussaka och i allmänhet Mellanöstern-ugnsrätter. Du kan bruna köttet och svätta löken i det på spisen, lägg sedan till övriga ingredienser och sätt i ugnen. Alla saftar stannar i pannan - om du brinner i en stekpanna och sedan överför till en keramisk stekpanna till ugnen, förlorar du lite juice även med bra deglazing, och det är logistiskt enklare att fortsätta i samma pan. Ovnen spritar också pannan, vilket sparar tid och energi.
När det är i ugnen har det fördelen att varmluften rör sig fritt över matsytan, så att du får fördelarna med konvektion. Den holländska ugns höga väggar förhindrar det. Också, som Joe sa, kunde du teoretiskt passa två av dem i ugnen på en gång.
Jag tycker också att det är bra att baka bröd, dess termiska massa ger den en funktion som liknar en brödsten. När den används öppen ger den dig inte den pseudo-ångande fördelen med att baka i en stängd nederländsk ugn, men å andra sidan ger den en snyggare form än en nederländsk ugn.
För spishäll kan den dubbla som en paella-pan. Det kan också användas som ersättare för andra kokkärl - speciellt om det är osmält, eftersom det är trevligt att ha något som kan tåla brinnande temperaturer men är större än en stekpanna. Det kan även dubbla som en wok i en nypa. Men det här är fördelarna med sidan. Du kan förmodligen använda en stor nederländsk ugn för samma ändamål ändå.
Om du inte gör mycket av Balkan eller Mellanöstern, är det inte så viktigt att ha en av dem. Speciellt som en matlagnings nybörjare kan du hitta annan utrustning med högre avkastning. Om du tittar på dem bara för att du märkte dem i affären, har pengarna och vill njuta av din nya hobby - jag förstår dig, för jag brukade vara i samma position. Mitt råd: starta inte med växeln. Börja med några enkla, billiga artiklar och dyka huvudet först i matlagningen. När du upptäcker att din framgång med ett recept är hobbled av saknas redskap (i motsats till din skicklighet, dåliga ingredienser etc.) och att du ofta gör denna matstil är det dags att investera i högkvalitativa föremål.
Hej Charles och välkommen till kryddat råd! Som @Stephie noterar i sin kommentar, är detta troligen opinionsbaserat, men jag tycker att det är en relevant fråga som en nyare kock kan ha. Så, som en mer erfaren kock, kommer jag att svara.
Jag har flera Le Creuset nederländska ugnar samt en LC braiser pan. Jag slutar alltid med den nederländska ugnen för braising, även om jag lagar mindre eller tunnare köttfärs.
De holländska ugnarna har högre sidor, och när de sårar, håller du mer spott av ugnen och jag har ingen koka eller läckage i ugnen. Även om de kan hålla mer behöver de inte.Jag hittar med LC braiser pan (liksom LC tagine som jag älskar) som ofta gånger kommer de inte att hålla så mycket som jag behöver laga mat.
Alla kan ge dig fördelar och nackdelar, men varje persons upplevelser är egna. Du kommer att behöva ge det lite tanke, väga ut det och fatta ditt beslut. Lycka till! :)
Läs andra frågor om taggar braising Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna