Jag har använt ett online Paella-recept som instruerar dig att svetta lite lök i 5 minuter, tillsätt sedan vitlök i några minuter, följt av grönsaker, tomater, ris och lager.
Finns det en anledning att löken måste läggas till och stekas först (och före vitlök)? Har det påverka smaken alls?
Receptet var Saffron Seafood Paella
Det är inte så mycket smaken som texturen. Om de inte har sutats först, fortsätter löken relativt knäckt under resten av tillagningen. Detsamma gäller vitlök, men du brukar ha skurit vitlöken i mycket mindre bitar, så det tar inte så länge att mjuka upp och sparkar sedan löken först och lägger vitlöket lite senare.
När du förbereder löken först tar du ut lökens socker genom att försiktigt karamellisera den. Samma med vitlök, men det behöver mindre värme (och läggs därför till efter löken) Om du lägger in den med de andra grönsakerna kommer löken att kokas. Det kommer fortfarande att vara sött, men inte karamelliserat.
Denna metod är inte särskilt för Paella, den används i otaliga recept.
Jo, jag är spanjor själv och har aldrig använt lök att laga Paella eller ätit en med den.
Saken med steklök är inte bara texturförändringen utan socker och juice som det släpper ut, vilket gör att fettet där du steker det har en mer "sötma" smak.
Om du inte stekar Vitlök, kan den ha en mycket bitter akrim smak åt den. Stek det med hjälp av att sötna smaken.
Om receptet kräver lök är det inte paella. En riktig spansk paella innehåller aldrig lök. Anledningen till detta är att lökan gör att riset passerar den önskade punkten. Personligen tror jag inte på det, eftersom andra grönsaker kan utgöra en del av en paella (som paprika).
Vickys svar är ändå korrekt, du vill att lökarna (eller paprika) ska vara knackiga och det är därför de måste läggas till först.
Läs andra frågor om taggar garlic onions frying spanish-cuisine paella Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna