Frågor med tagg 'starch'

frågor med tagg
1
svar

Starch ackumuleras som sediment under grunt yngel

Sedan jag visat hur man gör tatsutaage (en viss typ av japansk stekt kyckling med riven ingefära i marinaden), har jag anpassat saker i receptet här och där, och denna vecka har kommit fram till en som ger resultat Jag är väldigt nöjd med. Det e...
uppsättning 21.01.2016 04:28
1
svar

Vad är förhållandet mellan stärkelse grönsaker / frukt och rotfrukter?

Jag kämpar med rosacea och rekommenderades av en läkare att inte äta stärkelse saker, inklusive stärkelse grönsaker och frukter. Jag vet att stärkelse grönsaker inkluderar: majs, potatis, yams, etc. Så ... Jag var på en restaurang den andra n...
uppsättning 02.02.2014 17:22
2
svar

Korn / Potatis / Ris / Mjölstärkelse i fritering

Jag har nyligen tittat på några djupa stekt recept och märkt olika typer av raffinerad stärkelse som används. När det gäller majsstärkelse har jag sett en sötpotatis och Idaho / Russet (normal) potatisfrysta recept som använde majsstärkelse f...
uppsättning 10.05.2018 04:46
2
svar

Finns det en auktoritativ källa till huruvida salt påverkar pastapaket?

Det säkrade rådet svarar på Varför lägga till salt till Vattnet när man lagar pasta? är att det gör pasta mindre klibbigt genom att hämma stärkelse gelering. Detta verkar vara en kontroversiell fråga, med många felaktigt uppkomna svar spridda....
uppsättning 22.04.2011 21:36
2
svar

Varför suger mjölkmjölk när salt tillsätts

Varför stryker mjölkmjölken när salt läggs till? Har det något att göra med stärkelse?     
uppsättning 13.10.2013 18:45
0
svar

Corn stärkelse är för sött för mig. [stängd]

Jag är inte en erfaren bakare, så jag behöver lite hjälp. Jag gillar inte den söta smaken majsstärkelsebladen i vissa saker jag baka, som majsbröd (majsbröd ska inte vara söt, det är tårta). Går alternativa förtjockningsmedel som arrowroot eller...
uppsättning 06.02.2017 00:40
0
svar

Vår växer stärkelse, smör och mjölk från en kulinarisk kemi / livsmedels-teknik ståndpunkt?

Jag försöker ta reda på hur olika stärkelser beter sig och hur de interagerar med andra ingredienser. Majsstärkelse (Maizena), till exempel, kommer att fungera som ett förtjockningsmedel så snart den når sin gelatineringstemperatur. Vetstärkelse...
uppsättning 19.10.2018 12:02
3
svar

Can du hjälper mig att få min krämfyllning fylld tillräckligt?

Varje gång jag gör en paj får jag ett annat resultat när det gäller styvheten hos pajen. Jag försöker att perfekta coconut cream pie (och andra grädde pajer). Jag har forskat på Shirley O, Corriher och Harold McGees arbete och förstår att alf...
uppsättning 15.03.2011 21:28
2
svar

Varför laga gröna plantains?

Många köksböcker och kockar rekommenderar att du lagar gröna plantor innan du äter dem. Är det bara på grund av all stärkelse? Eller finns det några toxiner som i spridande potatis? Har förhållandet mellan amylos och amylopektin något att göra m...
uppsättning 02.11.2013 20:07
2
svar

Varför kallar Injera recept för att lägga kokande vatten eller laga mat med lite vatten?

Mycket ofta i Injera-recepten ser du steg mot slutet av processen, precis innan du lagar mat som innebär att du kokar lite Tef-mjöl med lite vatten och sedan blandar det i smeten. Kan någon förklara vad detta steg är för? Det grova receptet j...
uppsättning 12.06.2018 16:00