I östra Asien har sojapudding en ganska populär pastid. Vissa människor kallar det för sojabönor. Det har en konsistens av nyskapad yoghurt, eller den i mjuk kvalitet tofu, som lätt bryts upp.
Sojapudding är medvetet curdled med en koagulant .
Förstärkning av samma koagulationsprocess som används på sojapudding, genom repetitiva komprimeringsåtgärder skulle producera företaget tofu vi känner till.
Spekulation: Det måste vara hur kineserna upptäckte papperstillverkning - försöker göra tofu ur växtcelluloid - kreativitet mitt i hunger desperation.
Jag tror att koagulering beror på åtgärder på sojamjölks proteinstruktur. Jag tror också att liknande proteinkoaguleringsprocess äger rum vid ostning, men att sojamjölk och kojölk är mottagliga för olika koaguleringsmedel. Koagulationsverkan av koaguleringsmedel på sojamjölk induceras av värme under kokningstemperaturen.
Vilket innebär att sojamjölk inte ska koagulera / curdle när salt läggs till det vid kalla / kalla temperaturer.
Ko mjölk koagulerar naturligt med värmepåverkan. Unfermenterad soja har ett rikt naturligt innehåll av anti-koagulanter, som måste avaktiveras eller kompenseras.
Jag hittade en studie att en sojabönor som konstruerades med lägre fytatnivåer, krävde lägre mängder koaguleringsmedel för att curdle sin sojamjölk. Fytater är kända blod-antikoagulanter. Jag får därför anse att de naturligt förekommande radikalerna i soja som orsakar anti-koagulering in vivo människor förhindrar också koagulering av soja själv? Därför borde jag nå en rimlig argumentation om att koaguleringsmedel för sojabearbetning kanske inte är helt koagulerande men motverkar effekterna av antikoagulanter, där värmepåverkan i sig utgör en betydande bidragsyter till sojakoagulering.
Eftersom icke-fermenterande sojabearbetning faktiskt inte avlägsnar anti-koagulanter, men att "koagulanter" bara kompenserar deras verkan på sojaprotein, passerar de flesta av dessa antikoagulanter i matsmältning och blodflöde, vilket orsakar malabsorption av näringsämnen som såväl som sänkning förmåga att koagulera blod. BTW, repetitiv anti-koagulant bete är ett effektivt sätt att gifta råttor och däggdjursgnagare - "giftfri" råtta. Vilket innebär att ha för mycket soja är anti-näringsmässig mot absorptionen av mineraler som zink och kalcium. Läs
toxicitet för sojabruk .
Jag är övertygad om att min resonemang på koagulationsprocessen för sojamjölk är rimlig men ofullständig. Jag hoppas att någon med rätt bioteknikkompetens inom jordbruket skulle förstärka eller korrigera min åsikt.