Korn / Potatis / Ris / Mjölstärkelse i fritering

3

Jag har nyligen tittat på några djupa stekt recept och märkt olika typer av raffinerad stärkelse som används.

När det gäller majsstärkelse har jag sett en sötpotatis och Idaho / Russet (normal) potatisfrysta recept som använde majsstärkelse för sprödhet. Detta bon apetitrecept använder också ett ljust beläggning av majsstärkelse. I detta kinesiska recept är äggplanten belagd med majsstärkelse för crispiness också. Det verkar som att majsstärkelse verkar gynnas för lätt beläggning.

Mjöl, verkar vara mycket mer vanligt förekommande för tyngre batterier. Mel verkar vara parat med bakpulver i många kärnmjölksstekt kyckling- eller fiskrecept.

Jag hittade också ett un cited forumpost på chow-dog som påstår:

Corn starch is a bit crispier than flour, but if you want best results fro a single-layer fry coating then rice flour is the best. -RealMenJulienne

Min fråga är vad som skulle hända om du underlagde majsstärkelse för mjölet muddring i något som kärnmjölk kyckling? Mer crispiness? Vad sägs om rismjöl, är det den skarpaste?

Hur väljer du den bästa stärkelsen / mjöl när du väljer att steka mat?

* Observera, om omfattningen är för bred, låt oss svara på den här frågan i samband med stekta kycklingar mudda mot lätt belagda.

    
uppsättning Bennett Yeo 10.05.2018 04:46

2 svar

1

Tänk dig att steka det som helhet

Om du vill ha potatisstärkelse. Tänk, hur det är att steka en hel potatis eftersom potatisstärkelse kommer från potatis. Människor lagar bas på recept och tappat intresse för hur ingrediensen görs.

Om du vill ha skarp bildbehandling, hur tycker du om att stekta riset? Så, ris mjöl gör din mat krispig.

    
svaret ges 30.09.2018 21:59
0

Smörgåsar som innehåller vetemjöl får inte bli så skarpa som smeten som innehåller risflöde, potatis eller Tapioca-stärkelse, eller proprietärt glutenfritt självhöjande mjöl som gluten som ger bröd en fin tjuv konsistens kan ta bort smaken i smeten

    
svaret ges 02.06.2018 17:13