De flesta krämpaj recept som jag har använt kallar majsstärkelse. Mjöl används ibland men det verkar vara i äldre recept och texturen blir lite annorlunda än vad du kan förvänta dig i en gräddfil.
Gummienzymet måste avaktiveras men det är inte en stor sak. När du har tillsatt stärkelsen, enligt receptet, sätt blandningen till en simmer i några minuter. Majsstärkelsen kan ta den och kommer inte att bryta precis från det. Jag har haft pajer inte visst att inte laga dem tillräckligt länge - jag har aldrig haft en kokad för länge.
Användning av helmjölk gör skillnad. En liten bit mjölkfett lägger mycket på konsistensens konsistens och konsistens. Du kan framgångsrikt göra paj med mjölk med lägre fetthalt, men det blir krämigare och tjockare med mer fetthalt (som du förväntar dig).
Vad gäller tapiokastärkelse ...
En tacksägelse jag sprang ur majsstärkelse. Jag tittade igenom mitt skåp och allt jag hade var tapiokastivelse som jag hade använt för ett orientaliskt recept. Jag ersatte en till en.
Tapiokastärkelse sätter ingenting som majsstärkelse. Där majsstärkelse sätter upp som en krämig pudding, har tapiokastärkelse en underhållande gummiliknande kvalitet. När jag skivade pajen gick kniven nästan till botten av pannan innan krukan skulle skära och springa upp igen. Jag kunde hålla en bit tårta av bakskorpan och hela skivan skulle sträcka sig ungefär två meter och dangla i luften.
Kakan var utsökt men jag trodde inte att det borde serveras för gästerna. :) Jag rekommenderar inte att du använder tapiokastärkelse om du inte är dum.