Det finns en stark stark korrelation mellan stärkelse grönsaker och rotgrönsaker, men inte en perfekt.
Växterharmångatyperavrötter.Vissaavdemärtunnaochfina,andraärstora.Derashuvudsakligasyfteäratttabortnäringsämnenochvattenfrånjordenochöverföradettillrestenavväxten,menvissaväxtfamiljerharbörjatanvändasinarötter(ochunderjordiskadelaravstammen,vilkaicke-botanikerfelaktigtkallar"rötter") för förvaringsändamål. Därför har vissa växter rhizomer, knölar och lökar.
Stärkelse är ett mycket effektivt sätt att lagra energi i liten volym och utan stor risk för förstörelse, så många växter använder det för det ändamålet. (Den andra effektiva kolhydratbaserade lagringsmolekylklassen är sockerarterna). Således innehåller underjordiska lagringsorgan ofta höga halter av stärkelse, till exempel potatis och yam.Människor har genom århundradena valt mat baserat på huvudsakligen kaloridensitet, smak och erhållbarhet. Stärkelse rötter är bättre än många andra rötter för både kalori densitet (förklarad ovan) och uppnåbarhet (det är lättare att dra 100 ren gram potatis ur jorden än till exempel 100 g fina klöver rötter). Så många av rötterna som människor äter är i själva verket stärkelse . Men vi äter också andra rötter. Löklök innehåller lagrad energi, främst som sockerarter, inte som stärkelse. Andra rötter som rädisor är mycket mindre kaloriintäta (deras huvudsakliga makronäringsämne är fortfarande stärkelse, men de har små makronäringsämnen per viktmängd jämfört med till exempel potatis), men de äts för sin starka, behagliga smak och fortfarande lätt uppnåbarhet.
Men en rot är inte den enda platsen där en växt kan lagra energi, och olika växter använder andra platser. Frukten är en mycket vanlig plats. Och medan vissa växter förvarar främst sockerarter, ökar andra butiker främst stärkelser. Botaniska frukter (några av dem kallas "grönsaker" i köket) ätas ofta och är en viktig källa till stärkelse i kosten. Ärter, pumpor, kastanjer och plantains är alla exempel för högstärkelse frukt grönsaker. Andra fruktgrönsaker är som rädisa - det finns inte mycket stärkelse lagrat i dem, men ännu mindre av allt annat, så de anses fortfarande vara höga i stärkelse. Ett exempel skulle vara tomater. Så det finns många icke-rotgrönsaker som är starka i stärkelse .
Du kanske vill notera att stärkelse måste kokas, medan sockerarter inte gör det. Så, om du har en maträtt med kokta rotgrönsaker, kommer de flesta att vara höga i stärkelse. Förutsatt att servitören inte föra dig en sallad var det förmodligen ett bra beslut att ta ut alla rotgrönsaker.
Men det är inte ett bra beslut att sluta på rotgrönsakerna, eftersom det finns högkroppsgrönsaker med hög stärkelse. Det kunde vara så att servitören inte visste det, eller att han visste det, men visste också att den här specifika maträtten inte innehåller några stärkelsegrödor utan rot. Vad som helst var det bättre med att memorera en lista över grönsaker som du inte kan äta, än genom att försöka följa generalisationer av typen "Ät inte rotgrönsaker".