Om du låter (bröd) degen stiger, ber receptet alltid att täcka det. För några år sedan läste jag för att täcka den med en våthandduk. Nuförtiden ser jag fler och fler recept som ber om plastfolie (aka saran eller klädesplagg).
Handduken släpper igenom, slingan gör det inte. Vad är skillnaden mellan de två i slutresultatet? Vad är bäst att använda och varför?
Jag tar om den första såväl som den andra (proofing) höjningen. Om det finns en skillnad mellan faserna, var snäll och informera mig om det.
Målet är att brödets yta inte torkar ut.
En våthandduk fungerar bra men plastfolie är billigare och enklare än att ständigt rengöra våta handdukar.
Jag har använt båda metoderna och har inte märkt någon skillnad i det bröd som produceras. I mycket torra klimat, när jag gjorde bröd med flera steg, fick jag ibland redampa handduken vilket var ett extra besvär.
På senare tid har jag provat stora brödmängder i en stor lagergryta och använd bara lockets lock som enda omslaget.
Sätt en serveringsplatta över skålen. Normal sätt upp så det glider inte ut och behöver inte tvättas. Lätt!
En liten mängd yttorkning kommer inte att förstöra en bröddeg. Tänk på de miljoner brödtillverkningsmaskinerna där ute, ingen plastfolie krävs med dem, bara ett rimligt passande lock som stoppar luftdragningar, varför varför handduksmetoden fungerade bra
Ett bra alternativ till antingen en handduk (som du måste tvätta och är benägen att klistra fast) eller plastfolie (vilket inte är billigt eller bra för miljön) är en klar plastduschlock. Det gör samma jobb som plastfolie, men kan återanvändas. Den elastiska kanten sträcker sig runt även stora skålar, vilket ger en snygg passform.
Jag jobbar med ganska våta degar och baka i en fuktig miljö, men
första uppgången - i en stor Tupperware-behållare, locka på men ångra i ett hörn för att släppa gaser.
andra uppgång - helt enkelt dammad med mjöl.
Ingen märkbar sköljning alls eller förlust av ugnsfjäder.
Jag har släppt min pizza degen i återanvändbara plastbehållare med plastlock (jag täcker botten och sidorna av behållarna med lite olivolja så att degen inte klibbar). Verkar fungera bra, och det är otroligt enkelt.
Personligen sprayar jag plastfolie med olja, använd sedan det. Klibbar inte, även med mycket höga hydratiseringsdegen, och förhindrar helt degen från att torka.
En annan metod är att använda en matkvalitets plastpåse. Tie det stängs uppblåst med luft (så det rör inte degen). Fuktigheten i påsen kommer att vara tillräckligt hög för att förhindra torkning, och eftersom degen inte rör på påsen, hålls påsen ren och kan återanvändas.
Den livsmedelssäkra väskan är den mest miljövänliga (tvätttorkar är inte så miljövänliga).
Jag läggde bara ett pappersark på toppen av blandningsskålen (där jag blandade degen) och vilade ett träskärbräda (som jag brukade ida på). Jag använder bakpappret i bakplåten senare, så ingenting blev bortkastat och det finns ingen extra röra:)
Jag använder duschkepsar speciellt hållna för detta ändamål och bara lätt olja inuti dem. Varken vanliga eller de tunna, klara sorterna du får på hotell fungerar bra och sparar besväret och slöseri med klädesfilm.
Jag föredrar att inte införa plast i min bakning där det är möjligt. Jag spenderar tid och pengar och älskar att baka, med bra organiska mjöl och alla naturliga ingedienter, och plastduschlocket, trots att det är mycket effektivt, får mig att tro att det finns ohälsosamma kolväten som dricker på den fina degen. Jag röstar för ren vit mjöl säckar luddfria tehanddukar, dämpas och återigen fuktas om det behövs. Jag gillar middagsplattan över skåltekniken också.
Läs andra frågor om taggar dough bread rising proofing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna