Frågor med tagg 'dairy'

frågor med tagg
3
svar

Var hittar jag kärnmjölk i Frankrike?

Översättningen för kärnmjölk ges som babeurre , men det motsvarar inte vad jag kan hitta i livsmedelsbutiker eller ostaffärer här. Jag misstänker att ordet betyder något i Quebec men det ringer inte några klockor här. Vet någon vad jag borde...
uppsättning 22.03.2011 19:20
1
svar

How kan en bayersk kräm som innehåller apelsinjuice tjockna med så mycket vätska?

Jag hittade ett recept på en orangefärgad bayersk kräm med följande anvisningar. Börja med en crème anglaise genom att vispa äggulor och socker och tillsätt sedan kokande mjölk smaksatt med orange zest. Sätt blandningen tillbaka på värmen och...
uppsättning 25.03.2018 13:53
1
svar

Vilka ingredienser kan användas för att förhindra snabb smältning av glass?

Jag lade Guar gum och xanthane gummi när jag gjorde glass, men 15% av det smälte fortfarande innan jag lade isen i kylskåpet. Vilka ingredienser kan jag använda för att förhindra att min glass smälter snabbt?     
uppsättning 24.08.2013 10:32
1
svar

how att göra en "biting" kärnmjölk

Vissa märken av fermenterade mejeriprodukter har en viss "bit" till dem, bokstavligen en stickande känsla på tungan när du äter dem. Jag har hittat det i dansk kärnmjölk till exempel. (Jag har också ibland funnit det i vissa icke-mejeriprodukter...
uppsättning 30.10.2016 16:11
0
svar

Varför skulle mjölken bilda en tät emulsion när den värmdes?

Omkring en vecka sedan märkte jag att den mjölk jag hade köpt några dagar tidigare tycktes hälla i kaffe - om du inte har gjort det tidigare kan det hända med sur mjölk och skiljer sig i liten ost som ostmassa som hamnar i botten av kruset. M...
uppsättning 17.12.2015 22:19
2
svar

Varför behöver yoghurt mata på mjölkprodukter? Varför inte vanligt socker?

Min förståelse är att yoghurt är en biprodukt av en yoghurtkultur, en bakterie, att äta laktos och utsöndra yoghurt. Min fråga är - varför behöver det vara laktos att yoghurtkulturen äter? För att jäst kan producera alkohol kan jästen äta...
uppsättning 19.10.2015 00:19
5
svar

Hur fixar jag Curdled Mascarponeost?

Jag gjorde en mascarpone-blandning för en Jamie Oliver-ostkaka och det har curdled. Ingredienserna som jag tillförde blandningen inkluderar: fullkrämmjölk vaniljens essens, och florsocker. Varför skulle denna blandning curdle? Det...
uppsättning 12.01.2012 15:28
1
svar

Can clotted cream görs med UHT cream?

Jag har följt ett par recept för täppt grädde utan framgång och det verkar som att pasteurisering är problemet. Jag är tillsagd att jag måste använda antingen opasteuriserad grädde eller grädde som har varit pastöriserad med låg temperatur. A...
uppsättning 03.02.2011 23:18
1
svar

Vilka ostar har minst vassle i dem (eller inte alls)?

Vilka ostar har minst vassle i dem eller inte alls?     
uppsättning 04.03.2014 21:47
3
svar

Jag oavsiktligt frös en kartong av Half och Half. Är det förstört?

Mitt kylskåp har satt en lite bitare kallare än den borde ha och de flesta av mina flytande grejer har fryst. Lyckligtvis var allt jag hade där inne för tillfället lite flaskvatten, lite fruktjuice och en kartong på halv och halv. Jag är inte...
uppsättning 30.10.2015 05:30