Varför behöver yoghurt mata på mjölkprodukter? Varför inte vanligt socker?

Navigera dina svar
3

Min förståelse är att yoghurt är en biprodukt av en yoghurtkultur, en bakterie, att äta laktos och utsöndra yoghurt.

Min fråga är - varför behöver det vara laktos att yoghurtkulturen äter?

För att jäst kan producera alkohol kan jästen äta något socker, och det är upp till bryggeriet att bestämma om det är sackaros, majs, korn, vindruvor, etc för att påverka smaken.

Varför är det att yoghurtkulturer behöver laktos specifikt?

    
uppsättning dwjohnston 19.10.2015 00:19

2 svar

13

Lactobacillus är släktet hos bakterierna som ansvarar för att göra yoghurt.

Dessa bakterier konsumerar sockerarter och utsöndrar mjölksyra. Syraen denaturerar proteinerna i mjölken, vilket får dem att koagulera i en utsökt gel.

Laktobaciller kan konsumera andra sockerarter än bara laktos.

länk

Anledningen till att de äter laktos när man gör yoghurt är att det är vad de har. Det finns mer än tillräckligt med laktos i mjölk för att göra yoghurt. Det finns ingen anledning att lägga till andra sockerarter.

Laktobaciller är också ansvariga för jäsning av pickles. I det fallet, även om de fortfarande producerar mjölksyra, konsumerar de sockerarterna som finns i grönsakerna, inte laktos.

    
svaret ges 19.10.2015 04:31
3

Om du är laktosintolerant eller om du undviker animaliska proteiner, kan en tjock Custard-stil yoghurtkultur göras med gulmjölksprotein, utan mjölk "mjölk". Jag är inte säker på om du har tillgång till icke-dagbok mjölkprodukter gjorda med ärtprotein, men de blir mer populära i USA och är mycket högre i protein än andra icke-mjölkprodukter. En liten mängd socker i mjölken är till hjälp för att starta kulturerna, och de vanliga (icke osedda) versionerna av dessa mjölkar innehåller vad du behöver. Precis som med mjölkmjölk är det viktigt att värma mjölkmjölken till ca 180 F (82 C) och låt den svalna till 110 F (43 C) innan kulturerna införs. Värmen hjälper till med denaturering av proteinerna när kulturerna börjar sin process, och du kommer att sluta med en tjockare, mer krämig yoghurt.

    
svaret ges 18.07.2017 16:07

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vart tak möter väggen. [stängd] Skulle du falla fallande skador efter ett hopp över 10 fot?