Can clotted cream görs med UHT cream?

3

Jag har följt ett par recept för täppt grädde utan framgång och det verkar som att pasteurisering är problemet. Jag är tillsagd att jag måste använda antingen opasteuriserad grädde eller grädde som har varit pastöriserad med låg temperatur.

Allt jag kan hitta här i Stockholm är cream pastöriserad vid högre temperaturer (85 grader C). Vet någon varför hög temperatur pastöriserad grädde inte fungerar för clotted cream? Har någon trick upp i ärmen för att få det att fungera?

    
uppsättning Chris Steinbach 03.02.2011 23:18

1 svar

3

Det här receptet tyder på att använda UHT-kräm kommer att fungera, men att det blir lite mjukare än om icke-UHT-kräm används. Kanske kan du jämföra din teknik med den som föreslogs i detta recept för att se var den avviker.

    
svaret ges 04.02.2011 00:02