Hur fixar jag Curdled Mascarponeost?

2

Jag gjorde en mascarpone-blandning för en Jamie Oliver-ostkaka och det har curdled.

Ingredienserna som jag tillförde blandningen inkluderar:

  • fullkrämmjölk
  • vaniljens essens,
  • och florsocker.

Varför skulle denna blandning curdle? Det finns ingen syra i någon av ingredienserna.

Och vad kan jag göra för att fixa denna härdade mascarpone-blandning?

    
uppsättning Caroline 12.01.2012 15:28

5 svar

2

Jag antar att det finns alkohol som denaturerade mjölken i vaniljens essens.

Om proteinerna verkligen är denaturerade, finns det inte mycket du kan göra. Kanske kan du använda det i något recept som döljer den konstiga strukturen.

    
svaret ges 13.01.2012 14:05
2
Butter och mjuka ostar stärker inte bara tillsatsen av en syra, när du lägger någon vätska i ett smör eller en mjuk ost och om den tillsätts snabbt (som du huvudsakligen bildar en emulsion av vätska och fett) kommer att dela upp och curdle. Det är därför som du i krämiga smörkakor ofta ser instruktionen att "sakta tillsätta det slagna ägget för att inte smälta smöret" eller något liknande det.

I en tårta kommer det inte att göra stor skillnad, det kommer bara att bli lite tätare, men i något som inte är kokt som en smörgås frostning kommer det att lämna en obehaglig, vattnig, nästan gelatinös munkänsla och kommer att separera ut. Du kan rädda den genom att sätta i kylskåpet (vilket stelnar fettet och drar blandningen ihop), sedan tillsätt lite mer glasyr (vilket absorberar återstående vätska) och ge den en bra blandning och det ska komma tillbaka ihop.

Hoppas det här hjälper!

    
svaret ges 01.02.2012 22:12
2

Mascarpone är mycket benägen att curdla i blandningar så här om någon av ingredienserna är olika temperaturer. I allmänhet piskar du osten för att mjukna den och det värmer upp lite i processen, och om den mjölk du har lagt till är kallare än osten, kommer fetterna i osten att stelna igen och orsaka att den ser ut att vara ostörd.

Det bästa sättet att undvika detta är att se till att allt är rumstemperatur och att tillsätta vätskorna väldigt långsamt. För att fixa det en gång har det redan bromsats, generellt värmer du det försiktigt över en dubbelpanna (eller mikrovågsugn det några sekunder åt gången) medan du piskar det tills du har slagit klumparna ut. När det är smidigt, låt det svalna tillbaka till rumstemperatur, omrör regelbundet och byt om det när det är kallt.

    
svaret ges 23.12.2013 19:12
-1

För att mjölka upp mjölk, tillsätt mer mjölk eller att uncurdle grädde, lägg till mer kräm.

    
svaret ges 19.07.2015 15:47
-1

Blandat i grunden mer än nödvändigt och slutar med separation i smör och kärnmjölk. Blanda inte över.

    
svaret ges 06.12.2016 22:18