Vilka ingredienser kan användas för att förhindra snabb smältning av glass?

Hydrokolloider som Guar och Xanthangummi förhindrar inte att glassen smälter, utan de ändrar texturen (mer som jello). Det finns andra glass tillsatser. Istället skulle jag rekommendera att optimera fysiken innan du använder kemisk hjälp.

Vad händer är att isblandningen värmer upp under bearbetningsprocessen och förlorar konsistens (smälter). Det bästa försvaret mot smältande glass arbetar med lägre temperaturer:

• Kontrollera att glassmaskinens skål / maskin är ordentligt kall (-16 ° C eller minst 0 ° F). Få det så kallt som du kan få det.
• Sätt din iskaka i frysen i en halvtimme till en timme innan du gör isen för att hålla den strax över fryspunkten.
• Att arbeta i ett kallare rum hjälper också.

Du borde kunna få bra resultat med hjälp av dessa enkla steg, men om det fortfarande ser ut som en förlorande kamp, kan du också försöka förkyla din churingskål med torris. (om du kastar torrisen i glasssmeten kan du få en smaskig glass).

Därefter sätter du resten av torrisen i en behållare bredvid din maskin och täcker dem båda löst med en tarpa (håll platsen ventilerad) för att hålla luften runt iskrämen och maskinen kall.