Jag gjorde en salthärdad anka prosciutto enligt receptet i Charcuterie . Den täcks i salt och kyles i 24 timmar och hängs sedan till att torka i 7 dagar. Boken rekommenderar lagring vid en temperatur mellan 15C och 18C. Jag tror inte att det hölls så kallt hela tiden. Hur kan jag vara säker på att det är säkert att äta?
Läs andra frågor om taggar food-safety curing duck charcuterie Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna