Är det säkert att använda non-sashimi grade fisk för att göra gravlax?

3

Bakgrund: Jag försöker göra gravlax, men vissa recept jag ser använder sashimi kvalitetsfisk, och andra gör det inte, se:

Recept utan sashimi kvalitetsfisk: länk

Recept med sashimi kvalitetsfisk: länk

Så mina frågor är:

  • Är det säkert att använda non-sashimi-grade fisk för att göra gravlax, som i det första receptet?

  • Var det säkert att äta traditionell gravlax innan folk visste om parasiter och frysning?

  • Vad gör Ikea till sin gravlax för att göra det säkert? Eller är Ikea gravlax inte detsamma som de som produceras av ovanstående recept?

  • Den första frågan var min ursprungliga huvudfråga, men efterföljande diskussion har lett mig att tro att frågorna 2 och 3 är relaterade och relevanta också.

    Jag vet att lax kan ha parasiter och sashimi-kvalitet betyder att det har frysts att döda parasiterna.

        
    uppsättning Alex 18.04.2016 14:00

    1 svar

    1

    IMO.

    Gravlax är inte tekniskt "rå", den är kokad (härdad) med salt och socker, som båda har använts för att bevara mat för eoner.

    Använd i så fall så frisk som möjligt fisk som du kan hitta från en ansedd fiskare.

  • Ja; så länge du botar fisken ordentligt och lagrar fisken i kylen.

  • Var det säkert innan? Den "traditionella" gravlaxen var fermenterad lax begravd i sand. vet inte, det finns fortfarande skandinaviska människor, så jag antar att det hade en sådan inverkan.

  • De gör det på samma sätt som vi gör det, med salt och socker, och dammsuger det. (Jag kan inte hitta ingredienslistan för den online); kanske lägger de lite konserveringsmedel, men jag skulle bli förvånad.

  • svaret ges 19.04.2016 13:39