Bakgrund: Jag försöker göra gravlax, men vissa recept jag ser använder sashimi kvalitetsfisk, och andra gör det inte, se:
Recept utan sashimi kvalitetsfisk: länk
Recept med sashimi kvalitetsfisk: länk
Så mina frågor är:
Är det säkert att använda non-sashimi-grade fisk för att göra gravlax, som i det första receptet?
Var det säkert att äta traditionell gravlax innan folk visste om parasiter och frysning?
Vad gör Ikea till sin gravlax för att göra det säkert? Eller är Ikea gravlax inte detsamma som de som produceras av ovanstående recept?
Den första frågan var min ursprungliga huvudfråga, men efterföljande diskussion har lett mig att tro att frågorna 2 och 3 är relaterade och relevanta också.
Jag vet att lax kan ha parasiter och sashimi-kvalitet betyder att det har frysts att döda parasiterna.
IMO.
Gravlax är inte tekniskt "rå", den är kokad (härdad) med salt och socker, som båda har använts för att bevara mat för eoner.
Använd i så fall så frisk som möjligt fisk som du kan hitta från en ansedd fiskare.
Ja; så länge du botar fisken ordentligt och lagrar fisken i kylen.
Var det säkert innan? Den "traditionella" gravlaxen var fermenterad lax begravd i sand. vet inte, det finns fortfarande skandinaviska människor, så jag antar att det hade en sådan inverkan.
De gör det på samma sätt som vi gör det, med salt och socker, och dammsuger det. (Jag kan inte hitta ingredienslistan för den online); kanske lägger de lite konserveringsmedel, men jag skulle bli förvånad.
Läs andra frågor om taggar curing salmon sashimi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna