Anledningen till den här frågan är att jag bor i en landlockad del av USA, sålunda; Laxen jag har tillgång till är inte "fräsch från båten", och det finns inte riktigt några platser jag har tillgång till sushi grade sushi (som jag bara skulle äta rå utan att härda). Receptet härstammar från den här YoutTube-videon (skrivet recept här ).
I vilken process som krävs för att göra rå lax ätbara är det bara att dunk 1/4 tum tjocka laxplattor i:
Författaren Chef John hävdar:
This technique works great with frozen salmon, which apparently kills potential parasites, so that’s one option. Anecdotally, I can tell you I’ve done this, and similar procedures, countless dozens of times with fresh salmon ("sushi grade" from a reputable, local purveyor), and have lived to tell the tale. Good luck.
Tror du att det skulle vara säkert att göra detta med genomsnittlig butik köpt lax?
Jag är inte alla som är rädda för parasiter i laxen, b / c processen där laxen skärs i remsor skulle göra det mycket enkelt att se om det finns små "maskar" i fisken. Jag är mer oroad över de faktiska bakterierna som kan vara på fisken och om denna 3 minuters saltlösning skulle vara tillräcklig.
Det finns många sätt att "bota" lax. Salt, syra, rök, etc. Maxs kommentar till att gå för en längre härdningstid är meningsfullt. Att hålla laxen ur bakterietempområdet, håller det torrt (salt och sockerabsorberande vatten, men bara saltdöd) och verifierar det härdat ordentligt eller matar noggrant är din bästa satsning på att få botulism.
(notera: det här svarar inte faktiskt den fråga som ställdes, men det är ganska länge efter en kommentar)
Odds är, någon fisk sändes i frusen och tinas före försäljning. Jag skulle fråga var du får din fisk dem om de bara kunde sälja dig innan den töms. Då kan du se till att det går direkt från upptining till matlagning, utan att du spenderar tid i en bildskärm eller annan riskabel miljö
Du kan också vilja behandla den som några av de mindre riskabla carpaccio recepten - suga utsidan över intensiv värme medan det fortfarande är ett block till (förhoppningsvis) döda vad som helst på utsidan, skiv det så att det fungerar. Jag vet att det fungerar för tonfisk (leta efter 'Good Eats S06E01') men jag vet inte hur något som fett som lax skulle hålla upp.
Läs andra frågor om taggar food-safety curing salmon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna