Jag föreslår att du börjar med denna Cooks Illustrated Brining Article för mer information om brining.
Mycket av det som skulle överföras till din kalkon är flytande från osmosen, men lite salt och socker om du väljer att använda det, skulle också läggas till.
Om du köper en "förbättrad" kalkon som redan har injicerats, vill du inte salta den. Injektionen har en liknande effekt. Om du har gjort en förbättrad kalkon tidigare har du redan ätit en fågel med tillsatt natrium.
Harold McGee anger att kalkon kommer att få 10% av sin vikt i en kombination av vatten och natrium. Din saltlake kommer ut till cirka 3,9% salt, så din 12 lb kalkon kommer att få ((12 lbs * .1) * .039) = .0486 lbs = 21 gram salt från en 3,9% saltlösning. Din genomsnittliga läsk har 55 milligram salt per portion . Den totala mängden salt från din saltlake kommer att spridas över hela kalkonen, så dela upp det beloppet med antalet portioner som du förväntar dig att kalkon ger för att få antalet ytterligare milligram natrium per portion kalkon från att brinna.
Om i slutet av dagen du inte vill saltlake, föreslår i samma artikel McGee också ett sätt att hålla kalkon fuktig utan saltlösning.
EDIT : Jag gjorde min matte fel ovan och har korrigerat formeln och resultaten.
Läs andra frågor om taggar turkey brining Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna